Pasta mit Randen und Flower Sprouts

Kochen 25 Min·VEGAN

Zutaten

2 Randen (frisch)
2 EL Olivenöl
frischer Rosmarin
Schale 1/2 Orange
1 EL Orangensaft
Salz
Pfeffer
2 Handvoll Flower Sprouts
2 rote Zwiebeln
1 EL Olivenöl
etwas Rotwein
veganer "Ziegen"käse
Pasta (Sorte nach Wunsch)

Zubereitung

1.Die Randen schälen (am besten mit Handschuhen)
2.Rosmarinnadeln klein schneiden (ca. 1 Zweig)
3.Randen in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl, Orangensaft, der Schale, dem Rosmarin mischen, salzen und pfeffern.
4.Im Ofen bei 200 Grad für ca. 25 Minuten rösten
5.In der Zwischenzeit die Flower Sprouts waschen und rüsten - 4-5 Minuten in Salzwasser blanchieren
6.2 rote Zwiebeln in Ringe schneiden, in Olivenöl anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen
7.Pasta nach Packungsanweisung kochen und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, die Randenwürfel und Flower Sprouts beigeben und etwas "Ziegen"-käse beigeben und vermischen
8.Salzen und pfeffern und mit dem restlichen Käse servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Randen kannst du prima schon am Vortag rösten und im Kühlschrank aufbewahren – so geht das Gericht am nächsten Tag noch schneller. Reste schmecken übrigens hervorragend, wenn du sie kurz in etwas Olivenöl in der Pfanne schwenkst. Bekommst du keine Flower Sprouts, nimm einfach Federkohl; und wer es cremiger mag, gibt einfach etwas mehr veganen Käse dazu.