Randen-Waffeln mit Ziegenkäse und Rucola

Vorbereitung 25 Min·Kochen 25 Min·Gesamt 50 Min·4 Portionen (ca. 8 Waffeln)·VEGETARISCH·640 kcal

Randen-Waffeln mit Ziegenkäse und Baumnüssen auf einem dunklen Teller, daneben Rucola und ein Randenstück

Zutaten

Für den Teig

250 gr frische Randen (alternativ vorgekochte)
300 ml Milch
250 gr Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Zucker
2 Eier
50 gr geschmolzene Butter
100 gr Ziegenfrischkäse (oder Frischkäse)

Zum Servieren

100 gr Ziegenkäse (zum Zerbröckeln)
1 TL frischer Rosmarin (fein gehackt)
1 EL Honig
2 Handvoll Rucola
1 Handvoll Baumnüsse (geröstet)

Kochutensilien: Standmixer oder Stabmixer, 3 Schüsseln, Schneebesen oder Handmixer, Waffeleisen, kleine Pfanne zum Rösten, Kuchengitter

Zubereitung

Randen pürieren

1.Die Randen schälen, in Stücke schneiden und mit der Milch im Mixer sehr fein pürieren.

Teig herstellen

1.Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und Zucker in einer grossen Schüssel vermischen.
2.Die Eier trennen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe verquirlen, die geschmolzene Butter und den Ziegenfrischkäse dazugeben und glatt rühren.
3.Die Randen-Milch-Mischung zu den Eigelben geben und vermischen. Dann die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren. Wirkt der Teig zu flüssig, je nach Wassergehalt der Randen 1 bis 2 EL Mehl ergänzen.
4.Das Eiweiss in einer dritten, sauberen Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Waffeln backen

1.Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten.
2.Jeweils eine Portion Teig hineingeben und die Waffeln 4 bis 5 Minuten backen, bis sie aussen knusprig sind. Fertige Waffeln auf ein Kuchengitter legen.
3.In der Zwischenzeit die Baumnüsse in einer trockenen Pfanne 3 bis 4 Minuten rösten.

Servieren

1.Die Waffeln auf Tellern anrichten, mit zerbröckeltem Ziegenkäse und Rosmarin bestreuen und mit Honig beträufeln.
2.Mit frischem Rucola und den gerösteten Baumnüssen servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Püriert die Randen wirklich sehr fein, kleine Stückchen verbrennen im Waffeleisen und schmecken bitter. Die Waffeln brauchen etwas länger als süsse Waffeln, lasst sie lieber eine Minute länger im Eisen, dann werden sie aussen knusprig. Übrige Waffeln lassen sich einfrieren und im Toaster aufbacken. Für Kinder lasse ich den Pfeffer weg und serviere die pinken Waffeln mit Frischkäse und Gurkenscheiben, die Farbe allein sorgt schon für leere Teller.

Nährwerte pro Portion: 640 kcal · 22 g Protein

MEINE NOTIZEN

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