Radicchio Salat mit Ofengemüse

• 1 Kürbis (klein) (Alternativ: 1 Süsskartoffel)
• 3 Schalotten
• 2 EL Walnüsse
• 150 g Kichererbsen
• frischer Thymian
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Birnel oder Ahornsirup
• 1 Kopf Radicchio
• 100 g Trauben
• 100 g veganer Feta

Dressing:

• 3 EL Balsamico
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Birnel/Ahornsirup
• 1 TL Senf
• Saft 1/2 Orange
• Salz & Pfeffer

1. Den Backofen auf 200 Grad aufheizen
2. Den Kürbis waschen, je nach Sorte schälen und in Spalten schneiden (die Kerne kann, muss man aber nicht entfernen).
3. Auf ein Backblech geben, die Kichererbsen abtropfen und ebenfalls dazugeben
4. Schalotten in Spalten schneiden und mit den Walnüssen ebenfalls aufs Blech geben
5. Mit dem Öl und den Gewürzen mischen und ca. 30-40 Minuten backen, bis alles knusprig ist
6. Den Radiccho waschen und klein schneiden - so gross man möchte - auf einer Platte anrichten
7. Für das Dressing alle Zutaten in ein kleines Glas geben und kräftig schütteln, bis alles gut gemischt ist
8. Das Ofengemüse auf dem Radiccho verteilen, mit dem Dressing beträufeln
9. Die Trauben halbieren, den Feta mit den Händen zerkrümeln und beides auf dem Salat verteilen
10. Dazu schmeckt frisches Baguette oder Brot