Pudding-Gewürzschnitten mit Kaki

Kochen 50 Min·1 Kuchen·VEGAN·310 kcal

Zutaten

Boden:

100 gr vegane Butter od. Margarine
3 EL Leinmehl
8 EL Wasser
150 gr Rohrohrzucker
Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Zimt
2-3 EL Lebkuchengewürz
175 gr Dinkelmehl
75 gr Stärke (Maizena)
3 TL Backpulver
175 ml Hafermilch
1 EL Apfelessig

Pudding:

500 ml Milch (z.B. Hafer od. Mandel)
2 EL Leinmehl
50 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
15 gr Stärke
Mark einer Vanilleschote od. Vanilleextrakt
200 gr veganer Sauerrahm
1 Kaki
Mandelblättchen

Zubereitung

Boden:

1.Das Leinmehl mit dem Wasser anrühren und kurz quellen lassen (dies dient als Ei-Ersatz)
2.Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und das Leinmehl-Gemisch unterrühren
3.Die trockenen Zutaten und Gewürze miteinder mischen
4.Abwechselnd mit der Milch zu der Butter-Zucker Mischung geben und gut verrühren
5.Am Ende 1 El Apfelessig unterrühren
6.Eine quadratische Form fetten und den Teig darauf verteilen
7.Den Backofen auf 150 Grad aufheizen

Vanille:

1.Die Milch mit dem Leinmehl,Vanille,Vanillezucker, Zucker und der Stärke in einem Topf erhitzen
2.Aufkochen und ca. 3-5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln
3.Etwas abkühlen lassen und dann den Sauerrahm unterheben
4.Kaki in Scheiben schneiden und auf dem Gewürzteig verteilen
5.Den Vanillepudding darauf geben und mit Mandelbättchen bestreuen
6.Ca. 40-50 Minuten backen lassen, dabei die Festigkeit des Puddings immer mal kontrollieren
7.Auskühlen und dann aus der Form nehmen

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag fast noch besser, weil der Lebkuchenboden dann herrlich durchgezogen ist - back ihn also ruhig einen Tag vorher. Wegen der Puddingschicht bewahrst du ihn abgedeckt im Kühlschrank auf, dort hält er 2 bis 3 Tage. Statt frischer Kaki kannst du Dosenaprikosen (wie im Original), reife Birne oder Mandarine nehmen. Das Lebkuchengewürz darfst du je nach Geschmack anpassen - wir mögen es intensiv und nehmen die volle Menge. Zum Schluss die Kaki-Sterne ausstechen, sie sind die schönste Deko.

Nährwerte pro Portion: 310 kcal