WWW.FREI-STYLE.COMPolentakuchen mit Pfirsich
Zutaten
Kuchen
- 100 ml Pflanzendrink
- 50 g pflanzlicher Joghurt
- 75 ml Olivenöl (mild)
- 75 g Zucker ((z.B. Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker))
- Schale 1 Demeter-Zitrone
- Saft 1 Demeter-Zitrone
- 1 EL Leinmehl (gemischt mit 3 EL Wasser)
- 50 g gem. Mandeln
- 50 g Polenta oder Gries
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Apfelessig
Pfirsich-Kompott
- 500 g Demeter-Pfirisch
- 50 g Rohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
- Saft 1 Demeter-Zitrone
- etw. Vanille
- Holunderblüten (optional)
Kochutensilien: Backofen
Zubereitung
Kuchen
- 1.Pflanzendrink, Joghurt, Olivenöl, Zucker und Zitronen-Abrieb und -Schale in eine Schüssel geben und gut mischen
- 2.In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen und die feuchten Zutaten dazugeben
- 3.Als letztes den Apfelessig unterrühren, insgesamt nicht zuviel rühren, damit der Teig noch fluffig bleibt
- 4.Eine kleine Form ø 20 cm fetten (oder eine ø26 cm Form, dann wird der Kuchen flacher) und den Teig einfüllen
- 5.Bei 180 ° Grad ca. 30 Minuten backen - Stäbchentest machen
- 6.Abkühlen lassen
Pfirsich-Kompott
- 1.Die Pfirsiche waschen und achteln
- 2.Den Zucker in eine Pfannne geben und langsam karamellisieren lassen
- 3.Die Pfirsiche beigeben, mit dem Zitronensaft ablöschen, etw. Vanille und evtl. Holunderblüten beigeben und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen
- 4.Den Kuchen mit veganem Quark oder Rahm und dem Pfirsich-Kompott servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Rühr den Teig nur so lange, bis alles gerade verbunden ist – so bleibt der Kuchen schön locker. Beim Olivenöl lohnt sich ein mildes, fruchtiges Öl in Bio-Qualität; alternativ geht auch Rapsöl. Das Pfirsich-Kompott schmeckt warm wie kalt und lässt sich gut vorbereiten, gib es aber erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen, damit die Krume nicht durchweicht. Ein Zweig Holunderblüte im Kompott zaubert ein feines Sommeraroma.
Nährwerte pro Portion: 280 kcal