Polentakuchen mit Pfirsich

Kuchen

• 100 ml Pflanzendrink
• 50 g pflanzlicher Joghurt
• 75 ml Olivenöl (mild)
• 75 g Zucker ((z.B. Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker))
• Schale 1 Demeter-Zitrone
• Saft 1 Demeter-Zitrone
• 1 EL Leinmehl (gemischt mit 3 EL Wasser)
• 50 g gem. Mandeln
• 50 g Polenta oder Gries
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Apfelessig

Pfirsich-Kompott

• 500 g Demeter-Pfirisch
• 50 g Rohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
• Saft 1 Demeter-Zitrone
• etw. Vanille
• Holunderblüten (optional)

Kuchen

1. Pflanzendrink, Joghurt, Olivenöl, Zucker und Zitronen-Abrieb und -Schale in eine Schüssel geben und gut mischen
2. In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen und die feuchten Zutaten dazugeben
3. Als letztes den Apfelessig unterrühren, insgesamt nicht zuviel rühren, damit der Teig noch fluffig bleibt
4. Eine kleine Form ø 20 cm fetten (oder eine ø26 cm Form, dann wird der Kuchen flacher) und den Teig einfüllen
5. Bei 180 ° Grad ca. 30 Minuten backen - Stäbchentest machen
6. Abkühlen lassen

Pfirsich-Kompott

1. Die Pfirsiche waschen und achteln
2. Den Zucker in eine Pfannne geben und langsam karamellisieren lassen
3. Die Pfirsiche beigeben, mit dem Zitronensaft ablöschen, etw. Vanille und evtl. Holunderblüten beigeben und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen
4. Den Kuchen mit veganem Quark oder Rahm und dem Pfirsich-Kompott servieren