Mediterrane Pasta mit Spargel und Tomaten

Vorbereitung 20 Min·Kochen 10 Min·Gesamt 30 Min·4 Portionen·VEGAN·520 kcal

Mediterrane Pasta mit grünem Spargel, Tomaten, Basilikum und Pinienkernen in einer Schale

Zutaten

250 gr grüne Spargelspitzen oder Spargel
350 gr Pasta
300 gr Cocktail-Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
2 EL Olivenöl
2 Prisen Zucker
3 TL mediterrane Kräutermischung
150 ml Pastawasser
Salz
Pfeffer
1-2 Tl Creme Fraiche (vegan)
50 gr Pinienkerne
veganer Parmesan
frischer Basilikum

Zubereitung

1.Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten
2.Die Spargelspitzen halbieren (verwendet man ganze, bei diesen das holzige Ende abschneiden und in Stücke schneiden)
3.Die Tomaten halbieren
4.Knoblauch und Schalotten fein hacken und in Olivenöl glasig braten
5.Tomaten beigeben, ca. 2-3 Minuten mit braten
6.Spargel beigeben, 2 Prisen Zucker dazugeben und ca. 5-10 Minuten weiterbraten
7.Mit 3 TL mediterrane Kräutermischung würzen
8.Die Nudeln nach Packungsbeilage garen - ca. 150 ml Pastawasser aufheben
9.Wenn die Nudeln gar sind das Pastawasser zu den Tomaten und Spargel geben
10.Kurz aufkochen und die Nudeln beigeben, 1-2 TL Creme Fraiche unterrühren
11.Mit Salz und Pfeffer abschmecken
12.Mit frische, Basilikum, Parmesan und Pinienkernen servieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Hebe vor dem Abgiessen einen guten Schuss stärkehaltiges Pastawasser auf – es macht die Sauce seidig und lässt sie an den Nudeln haften, sodass du kaum Crème fraîche brauchst. Breite Bandnudeln wie Pappardelle passen wunderbar, nimm aber ruhig deine Lieblingspasta. Röste die Pinienkerne trocken in der Pfanne und behalte sie im Auge, sie werden schnell goldbraun. Am besten frisch geniessen, Reste lassen sich am nächsten Tag mit etwas Wasser gut aufwärmen.

Nährwerte pro Portion: 520 kcal