Panzanella mit Tofu

Vorbereitung 20 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 50 Min·4 Portionen·VEGAN·420 kcal

Zutaten

Brot

1/2-3/4 (ca. 250 g) Ciabatta oder Baguette (vom Vortag)
200 g fester Tofu (z.B. Basilico, Rosso oder Olive)
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1-2 TL Salz

Salat

500 g Tomaten
1/2 Gurke
2 rote Zwiebeln
8 EL Olivenöl
5 EL Balsamico Essig
Salz & Pfeffer
1 TL Ahornsirup
frischer Basilikum, Kapern und Oliven nach Wunsch

Kochutensilien: Backofen

Zubereitung

Brot

1.Den Backofen auf 160 Grad aufheizen
2.Das Brot in Würfel, ca. 2x2 cm schneiden
3.Den Tofu in Würfel schneiden
4.Den Knoblauch pressen oder fein hacken, mit dem Öl und Salz mischen und den Tofu und die Brotstücke darin wenden bis alles gut verteilt ist
5.Aufs Backblech geben und ca. 20-30 Minuten knusprig backen

Salat

1.Gurke (das Innere weg schneiden) und Tomate in Würfel (Stücke) schneiden, die Zwiebeln in feine Ringe alles in eine Schüssel geben
2.Aus Öl, Essig, S&P und Ahornsirup das Dressing mischen und über die Gurken, Tomaten und Zwiebeln geben, schon etwas ziehen lassen
3.Das Brot und den Tofu beigeben, alles mischen und frischen Basilikum, nach Wunsch Kapern und Oliven beigeben

Notizen

Verwende unbedingt altbackenes Brot vom Vortag – es saugt das Dressing auf, ohne matschig zu werden. Den Tofu kannst du auch in der Pfanne knusprig braten oder roh zerkrümelt untermischen.

Nährwerte pro Portion: 420 kcal

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