Panzanella mit Tofu

Brot

• 1/2-3/4 (ca. 250 g) Ciabatta oder Baguette (vom Vortag)
• 200 g Taifun Tofu (z.B. Basilico, Rosso oder Olive)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 TL Salz

Salat

• 500 g Tomaten
• 1/2 Gurke
• 2 rote Zwiebeln
• 8 EL Olivenöl
• 5 EL Balsamico Essig
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Ahornsirup
• frischer Basilikum, Kapern und Oliven nach Wunsch

Brot

1. Den Backofen auf 160 Grad aufheizen
2. Das Brot in Würfel, ca. 2x2 cm schneiden
3. Den Tofu in Würfel schneiden
4. Den Knoblauch pressen oder fein hacken, mit dem Öl und Salz mischen und den Tofu und die Brotstücke darin wenden bis alles gut verteilt ist
5. Aufs Backblech geben und ca. 20-30 Minuten knusprig backen

Salat

1. Gurke (das Innere weg schneiden) und Tomate in Würfel (Stücke) schneiden, die Zwiebeln in feine Ringe alles in eine Schüssel geben
2. Aus Öl, Essig, S&P und Ahornsirup das Dressing mischen und über die Gurken, Tomaten und Zwiebeln geben, schon etwas ziehen lassen
3. Das Brot und den Tofu beigeben, alles mischen und frischen Basilikum, nach Wunsch Kapern und Oliven beigeben