Pancakes mit Apfel-Zimt Sahne

Kochen 20 Min·ca. 8 Pancakes·VEGAN·470 kcal

Zutaten

PANCAKES:

150 gr weich gekochter Hokkaido
150 ml Hafermilch
75 ml Mineralwasser
2 EL Kokosblütenzucker
2 EL Ahornsirup
1 TL Zimt
etw. Vanille
200 gr Dinkelmehl
1 TL Natron
2 TL Backpulver
Prise Salz

SAHNE:

100 ml Rahm (ich habe Soja Cuisine benutzt)
1 Apfel
Zimt
Ahornsirup

Zubereitung

Pancakes:

1.Den Kürbis mit der Milch, dem Sprudelwasser, Zucker und Ahornsirup mit einem Handmixer oder Küchenmaschine mixen, bis der Kürbis ganz klein ist.
2.Die übrigen Zutaten hinzugeben und gut mischen bis ein glatter Teig entsteht.
3.Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Pancakes von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten backen bis sie gebräunt sind.

Sahne:

1.Den Apfel schälen in einer kleinen Pfanne mit Zitronensaft, etwas Wasser, Zimt und Ahornsirup für 10 Minuten köcheln lassen.
2.Die Sahne aufschlagen, 1 TL hinzufügen und den gekochten Apfel unterheben.
3.Die Pancakes mit der Sahne und evtl noch Ahornsirup servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Der Hokkaido muss nicht geschält werden und lässt sich prima vorkochen – püriert verschwindet er komplett im Teig und macht die Pancakes fluffig und saftig zugleich. Kein frischer Kürbis da? Nimm Kürbispüree aus dem Glas oder ersetze ihn wie im Ur-Rezept durch eine reife Banane. Die Apfel-Zimt Sahne hebe ich immer erst kurz vor dem Servieren unter die aufgeschlagene Sahne, damit sie schön luftig bleibt. Übrige Pancakes halten luftdicht 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und werden im Toaster wieder knusprig.

Nährwerte pro Portion: 470 kcal

MEINE NOTIZEN

Zehn weitere einfache Feierabend-Rezepte, gratis: frei-style.com/ebook