Japanische Okonomiyaki mit Weisskohl

Vorbereitung 15 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 35 Min·2 Portionen·VEGETARISCH·610 kcal

Okonomiyaki von oben mit Mayonnaise, Frühlingszwiebeln und Aonori, daneben Essstäbchen und eingelegter Ingwer

Zutaten

Für den Teig

200 gr Weisskohl
1 Rüebli
2 Frühlingszwiebeln
125 gr Weizenmehl
120 ml Wasser
60 ml Sojasauce
2 Eier
1 TL Backpulver
1 TL frischer Ingwer (gerieben)
1 TL Knoblauch (gerieben)
1 TL geröstetes Sesamöl
1 TL Salz

Zum Braten

2 EL Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl)

Zum Servieren

2 EL Okonomiyaki-Sauce
2 EL japanische Mayonnaise (optional)
1 TL Aonori
2 EL eingelegter Ingwer
1 Frühlingszwiebel

Kochutensilien: grosse beschichtete Pfanne (ca. 24 cm), grosse Schüssel, Schneebesen, feine Reibe, Bratenwender und grosser Teller, Messer und Schneidebrett

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

1.Den Weisskohl waschen, den Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder hacken.
2.Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Rüebli schälen und fein raspeln.
3.Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben.

Teig anrühren

1.In einer grossen Schüssel Mehl, Wasser, Sojasauce, Eier, Backpulver, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Salz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
2.Weisskohl, Frühlingszwiebeln und Rüebli dazugeben und alles gut vermengen, bis das Gemüse rundum mit Teig überzogen ist.

Okonomiyaki braten

1.1 EL Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2.Die Hälfte des Teigs hineingeben und zu einem runden, etwa 2 cm dicken Pfannkuchen andrücken.
3.4 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wenden und die zweite Seite ebenso 4 bis 5 Minuten braten.
4.Den zweiten Pfannkuchen mit dem restlichen Öl und Teig genauso braten.

Servieren

1.Die Okonomiyaki auf Teller geben und mit Okonomiyaki-Sauce bestreichen. Nach Belieben japanische Mayonnaise in feinen Linien darüberziehen.
2.Mit Aonori bestreuen und mit eingelegtem Ingwer und Frühlingszwiebelringen garnieren. Sofort servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Je feiner ihr den Kohl schneidet, desto besser hält der Pfannkuchen zusammen. Probiert den Teig vor dem Braten, denn Sojasaucen sind unterschiedlich salzig, und mit einer kräftigen Sauce reicht oft eine Prise Salz. Okonomiyaki heisst „wie man es mag“, also gebt gern Mais, Pilze, Spitzkohl oder gebratenen Tofu dazu. Für Kinder ersetze ich die Sauce manchmal durch etwas Ketchup.

Nährwerte pro Portion: 610 kcal · 17 g Protein

MEINE NOTIZEN

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