Cremige Miso-Polenta mit grünem Gemüse

Vorbereitung 10 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 30 Min·3 Portionen·VEGETARISCH·520 kcal

Cremige Miso-Polenta mit Spargel, Brokkoli, Erbsen und Basilikum in einer grünen Schale

Zutaten

Für die Polenta

950 ml Wasser
160 gr feine Polenta
45 gr Miso-Paste
30 gr Butter
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für das Gemüse

30 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 gr grüner Spargel
150 gr Brokkoli
150 gr tiefgekühlte Erbsen
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zum Servieren

geriebener Parmesan (nach Belieben)

Kochutensilien: mittlerer Topf, Schneebesen, grosse Pfanne, Kochlöffel, Messer und Schneidebrett

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

1.Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Rest in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2.Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.
3.Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken.

Polenta kochen

1.Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen.
2.Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in das kochende Wasser einrieseln lassen.
3.Die Hitze reduzieren und die Polenta 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, bis sie dick und cremig ist.

Gemüse braten

1.Während die Polenta kocht, das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet.
2.Die Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3.Spargel und Brokkoli hinzufügen und 5 bis 7 Minuten weiterbraten, bis sie bissfest sind.
4.Die gefrorenen Erbsen dazugeben und braten, bis sie aufgetaut und heiss sind. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Polenta verfeinern

1.Die Miso-Paste mit 3 EL heissem Wasser glatt rühren und unter die fertige Polenta rühren.
2.Die Butter dazugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

1.Die Miso-Polenta auf Teller verteilen, das grüne Gemüse darübergeben und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Auf den Fotos liegen ein paar Basilikumblätter auf dem Gemüse, sie gehören nicht zum Rezept, passen aber wunderbar dazu. Ausserhalb der Spargelzeit nehme ich grüne Bohnen oder Zuckerschoten. Wer streng vegetarisch kocht, wählt statt Parmesan einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab, denn klassischer Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt. Für eine vegane Variante ersetze ich die Butter durch Olivenöl und lasse den Käse weg.

Nährwerte pro Portion: 520 kcal · 16 g Protein

MEINE NOTIZEN

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