Mini-Bananen-Pancakes mit veganer Karamellsauce

Vorbereitung 15 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 35 Min·3 Portionen (ca. 20 Mini-Pancakes)·VEGAN·540 kcal

Mini-Bananen-Pancakes in einer schwarzen Pfanne auf Backpapier, daneben Karamellsauce und Puderzucker

Zutaten

Für die Karamellsauce

60 ml Kokosmilch
50 gr brauner Zucker
25 gr vegane Butter
½ TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Für den Teig

130 gr Weizenmehl (oder helles Dinkelmehl)
2 EL brauner Zucker
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
250 ml Pflanzenmilch
1 EL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt

Zum Ausbacken und Servieren

2-3 reife Bananen
2-3 EL Kokosöl (zum Braten)
Puderzucker (zum Bestäuben)

Kochutensilien: kleiner Topf, Rührschüssel, Schneebesen, beschichtete Pfanne, Gabel, Pfannenwender, Küchenpapier

Zubereitung

Karamellsauce kochen

1.Kokosmilch und braunen Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sichtbar eindickt.
2.Vom Herd nehmen und die vegane Butter, den Vanilleextrakt und das Salz einrühren. Die Sauce dickt beim Abkühlen noch nach.

Teig anrühren

1.Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
2.Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanilleextrakt dazugeben und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Kleine Klümpchen sind in Ordnung, zu langes Rühren macht die Pancakes zäh.

Pancakes ausbacken

1.Die Bananen schälen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2.1 EL Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3.Die Bananenscheiben einzeln mit einer Gabel in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne setzen. Von jeder Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun braten.
4.Vorsichtig wenden, damit Banane und Teig zusammenhalten. Die fertigen Pancakes auf Küchenpapier legen und die nächste Portion mit etwas frischem Kokosöl braten.

Servieren

1.Die Mini-Pancakes mit Puderzucker bestäuben und mit der warmen Karamellsauce servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Karamellsauce koche ich immer zuerst, dann hat sie Zeit zum Eindicken, während die Pancakes in der Pfanne sind. Nehmt Bananen, die gerade reif sind, zu weiche zerfallen im heissen Öl. Für eine Kinderparty stecke ich die Mini-Pancakes auf kleine Holzspiesse, dann kann jeder selbst in die Sauce dippen. Wer mag, streut noch ein paar gehackte Baumnüsse oder einen Hauch Zimt darüber. Übrig gebliebene Pancakes wärme ich am nächsten Tag kurz in der trockenen Pfanne auf.

Nährwerte pro Portion: 540 kcal · 7 g Protein

MEINE NOTIZEN

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