Cremige Linsen-Orangen Suppe

Vorbereitung 5 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 25 Min·4 Portionen·VEGAN·220 kcal

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
150 gr rote Linsen
200 gr Rüebli/Möhren
1 TL Paprika-Pulver
1 TL Curry
1/2 TL Kurkuma
1 liter Gemüsebrühe (evtl. etwas mehr)
1 TL Salz
Saft 1 Orange
etwas veganen Rahm
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
30 gr Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1.Zwiebel und Knoblauch fein hacken
2.Im Olivenöl andünsten
3.Die Linsen waschen, Rüebli eventuell schälen und klein schneiden
4.Beides mit in die Pfanne geben
5.Die Gewürze beigeben und alles 3-4 Minuten unter Rühren anrösten
6.Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Salz und Orangensaft beifügen
7.Ca. 20-30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
8.Die Suppe pürieren, sollte sie noch zu dickflüssig sein, kann man noch etwas mehr Gemüsebrühe beigeben
9.Nach Bedarf etwas veganen Rahm beigeben, mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken
10.Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten
11.Die Suppe mit etwas Olivenöl, den Kernen, getrockneten Blüten und frischer Kresse servieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Schmecke die Suppe ganz zum Schluss nochmals mit Orangensaft, Salz und Pfeffer ab, so bleibt die fruchtige Note schön frisch. Ist sie dir nach dem Pürieren zu dick, gib einfach noch etwas Gemüsebrühe dazu. Die gerösteten Sonnenblumenkerne würde ich nicht weglassen, sie geben den feinen Crunch zur cremigen Suppe. Und mit getrockneten Blüten und frischer Kresse sieht sie gleich doppelt so hübsch aus.

Nährwerte pro Portion: 220 kcal