Lasagne-Suppe mit roten Linsen und Spinat

Vorbereitung 15 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 45 Min·4 Portionen·VEGETARISCH·490 kcal

Lasagne-Suppe mit roten Linsen in einer schwarzen Schale mit Lasagneblättern, Parmesan und Basilikum auf einem Holzbrett

Zutaten

Für die Suppe

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2-3 Rüebli
200 gr rote Linsen
400 gr gehackte Tomaten (aus der Dose)
1 EL Tomatenmark
800 ml Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
1 EL Balsamico-Essig
2 Handvoll Babyspinat

Zum Servieren

8 Lasagneblätter
Parmesan (frisch gerieben)
frischer Basilikum (zum Garnieren)

Kochutensilien: grosser Topf, zweiter Topf für die Nudeln, Schneidebrett, Messer, Sieb, Kochlöffel

Zubereitung

Gemüse anbraten

1.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rüebli rüsten und in kleine Stücke schneiden.
2.Das Olivenöl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 3 bis 4 Minuten weich dünsten.
3.Die Rüebli dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.

Suppe köcheln

1.Die roten Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
2.Linsen, gehackte Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe in den Topf geben. Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren.
3.Aufkochen und die Suppe bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und leicht zerfallen. Ab und zu umrühren.

Lasagneblätter kochen

1.In der Zwischenzeit die Lasagneblätter in kleine Stücke brechen und in einem zweiten Topf in Salzwasser nach Packungsangabe weich kochen. Abgiessen.

Spinat beigeben und servieren

1.Den Balsamico-Essig und den Babyspinat in die Suppe rühren und warten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Abschmecken.
2.Die Lasagneblätter auf Schalen verteilen, die Suppe darüber schöpfen und mit Parmesan und frischem Basilikum servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Suppe schmeckt am zweiten Tag fast noch besser, deshalb koche ich gern die doppelte Menge und friere die Hälfte ohne Nudeln ein. Wer mag, gibt 1 Löffel Ricotta oder Mozzarella in die heisse Schale, dann schmeckt es noch mehr nach Lasagne. Traditioneller Parmesan wird mit tierischem Lab hergestellt, für eine streng vegetarische Küche nehmt ihr einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab. Und wenn Kinder mitessen, lasse ich den Kreuzkümmel manchmal weg, dann wird die Suppe milder.

Nährwerte pro Portion: 490 kcal · 22 g Protein

MEINE NOTIZEN

Zehn weitere einfache Feierabend-Rezepte, gratis: frei-style.com/ebook