Kürbissuppe

Vorbereitung 10 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 30 Min·4 Personen·VEGAN·180 kcal

Zutaten

1 kleines Stück frischer Ingwer
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
500 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis)
100 g Kartoffeln
1 TL edelsüsses Paprikapulver
Salz
Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Pflanzendrink (z.B. Hafer, Soja)
1 Prise Muskat
100 ml veganer Rahm
Saft von 1 Orange
Kürbiskerne, Balsamico-Creme, Kresse, veganer Rahm

Kochutensilien: grosser Topf, Pürierstab oder Standmixer

Zubereitung

1.Den Ingwer fein reiben, die Schalotte würfeln und beides in Olivenöl glasig braten.
2.Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln, beides zu den Zwiebeln geben.
3.Kurz mitbraten, dann Paprikapulver, Salz und Pfeffer beigeben.
4.Mit der Gemüsebrühe und dem Pflanzendrink ablöschen.
5.Abgedeckt ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6.Die Suppe fein pürieren, den veganen Rahm, den Muskat und den Saft der Orange unterrühren.
7.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernen, Balsamico-Creme, Kresse und einem Spritzer Rahm servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Ein kleiner Schuss Orangensaft hebt den süsslichen Kürbis wunderbar und bringt Frische in die Suppe – gib ihn erst nach dem Pürieren dazu, damit die Säure nicht verkocht. Für eine noch samtigere Suppe passt Kokosmilch statt Pflanzendrink und ein Teelöffel Currypulver oder ein Hauch Chili sorgen für eine wärmende Note. Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser.

Nährwerte pro Portion: 180 kcal · 4 g Protein