Kürbissuppe mit Apfel und Pastinake

VEGAN

Zutaten

10 gr frischer Ingwer
2 Schalotten
150 gr Pastinaken
500 gr Kürbis (z.B. Butternut)
1 Apfel
1 Liter Wasser
1 EL Gemüsebrühe
1 TL Salz
Pfeffer
2 EL Apfelessig
2 Prisen Muskatnuss
frischer Thymian

Zubereitung

1.Ingwer und Schalotten würfeln und in einem Topf mit Olivenöl ca. 3-5 min anbraten.
2.Den Kürbis in Würfel schneiden, die Pastinaken und den Apfel schälen und ebenfalls in Würfel/Scheiben schneiden.
3.Kürbis, Pastinake und Apfel in den Topf geben und weitere 5 Minuten braten.
4.Mit dem Wasser ablöschen, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer beifügen und für 15-20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
5.Den Apfelessig und Muskatnuss beigeben und die Suppe pürieren. Noch einmal abschmecken, nach belieben frischen oder getrockneten Thymian beigeben, evtl noch mal salzen und pfeffern nach Bedarf.
6.Mit veganer Rahm, Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Suppe hält luftdicht 3–4 Tage im Kühlschrank und schmeckt über Nacht oft noch runder – sie lässt sich auch portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser oder Brühe angiessen, da sie nachdickt. Statt Butternut kannst du Hokkaido nehmen (muss nicht geschält werden), und statt Pastinake passt auch Petersilienwurzel oder Karotte. Für extra Cremigkeit rühre ich zum Schluss gerne einen Schuss Kokosmilch oder Hafercreme unter.

MEINE NOTIZEN

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