Kürbisravioli mit Salbei-Butter

VEGAN

Zutaten

TEIG:

300 gr Hartweizengriess
50 gr Mehl (wir haben helles Dinkelmehl benutzt)
1 TL Salz
1/2 TL Kurkuma
4 TL Olivenöl
170 ml Wasser

FÜLLUNG:

1/2 Schalotte
1 Knoblauchzehe
5 Blätter Salbei
7 EL Kürbis (klein gewürfelt - roh)
2 dl Weisswein
3 TL veganer Sauerrahm oder Frischkäse
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
etw. Chili

Zubereitung

TEIG:

1.Alle Zutaten miteinander mischen und dann kneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig einige Zeit abgedeckt ruhen lassen, der Griess quilt noch etwas nach.

FÜLLUNG:

1.Schalotten und Knoblauch klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.
2.Den klein gewürfelten Kürbis und die Salbeiblätter (klein geschnitten) dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten.
3.Mit dem Weisswein ablöschen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4.Mit den Gewürzen abschmecken und den Sauerrahm unterrühren.
5.Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Zubereitung RAVIOLI:

1.Nach ca. 2-3 Stunden den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen.
2.Kreise ausstechen, etwas Füllung darauf geben, zusammenklappen und mit den Fingern gut verschliessen.
3.Mit einer Gabel die Ränder zusätzlich gut zudrücken, um einerseits das typische Raviolimuster zu erhalten, aber auch um sicher zu stellen, dass sie sich beim Kochen nicht öffnen.
4.Wasser mit Salz in einem Topf erhitzen, die Ravioli in kleinen Mengen nach und nach ca. 5-7 Minuten darin kochen (Wasser sollte nicht sprudeln). Wenn sie gar sind schwimmen sie oben.
5.Für die Salbeibutter, ca. 50 gr vegane Butter in einer Pfanne erhitzen, kleine Salbeiblätter dazu geben und köcheln lassen bis sie gebräunt sind.
6.Wir haben die Ravioli ausserdem mit schnell gebratenen Cocktail-Tomaten, veganem Parmesan und frischem Pfeffer serviert.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Den Teig unbedingt lange genug ruhen lassen und dann so dünn wie möglich ausrollen, sonst werden die Ravioli zu teigig. Ich mehle die Arbeitsfläche grosszügig, damit nichts festklebt. Fertig gefüllte Ravioli lassen sich roh auf einem bemehlten Blech einfrieren und direkt aus dem Tiefkühler kochen. Statt Weisswein passt auch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitrone, und statt Hokkaido kannst du Butternut nehmen. Für den letzten Schliff sorgt die knusprige Salbeibutter – ich lasse den Salbei wirklich schön braun werden, das gibt das nussige Aroma.