Kürbis-Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Datteln

Vorbereitung 20 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 50 Min·4 Portionen·VEGAN·600 kcal

Kürbis-Quinoa-Salat mit gerösteten Kürbisspalten, Kichererbsen, Datteln und Sesam auf einer Platte

Zutaten

Für das Ofengemüse

1 kleiner Kürbis (ca. 500 gr, Hokkaido oder Butternut)
5 Schalotten
1 Dose Kichererbsen (400 gr, abgetropft)
3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für den Salat

200 gr Quinoa
100 gr gemischter grüner Salat
50 gr Datteln (entsteint, in Stücken)

Für das Sesam-Dressing

20 gr Sesamsamen
4 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
1 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Dijon-Senf
½ Limette (nur den Saft)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Kochutensilien: Backblech mit Backpapier, Topf für den Quinoa, Pfanne für den Sesam, Grosse Salatschüssel, Schraubglas für das Dressing

Zubereitung

Ofengemüse rösten

1.Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2.Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Hokkaido bleibt mit Schale, Butternut wird geschält. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
3.Die Schalotten schälen und halbieren, die Kichererbsen abtropfen lassen und trockentupfen.
4.Alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und mit Olivenöl, Paprikapulver, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen, bis alles rundum bedeckt ist.
5.Im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und goldbraun ist.

Quinoa kochen

1.Den Quinoa in einem Sieb 1 Minute unter fliessendem kaltem Wasser gründlich abspülen.
2.Mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze garen, bis das Wasser aufgenommen ist.
3.Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten quellen lassen und anschliessend mit einer Gabel auflockern.

Sesam-Dressing zubereiten

1.Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften und goldbraun sind, dann sofort aus der heissen Pfanne nehmen.
2.Sesam, Olivenöl, Apfelessig, Sojasauce, Ahornsirup, Dijon-Senf und den Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

1.Quinoa, grünen Salat und die Dattelstücke in einer grossen Schüssel mischen.
2.Das lauwarme Ofengemüse darauf verteilen.
3.Mit dem Sesam-Dressing beträufeln, kurz durchmischen und sofort servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Kürbis, Schalotten und Kichererbsen kommen alle auf dasselbe Blech, aber die Kichererbsen tupfe ich vorher wirklich trocken. Nasse Kichererbsen dämpfen statt zu rösten und bleiben weich, trockene werden aussen knusprig. Der Ahornsirup in der Ofenmischung ist kein Zuckerguss, sondern sorgt dafür, dass die Ränder karamellisieren, deshalb nehme ich nur 1 Esslöffel für das ganze Blech. Den Sesam röste ich immer separat in der trockenen Pfanne und hole ihn heraus, sobald er duftet, denn von goldbraun zu bitter dauert es keine 30 Sekunden. Die Kürbiskerne aus dem Innern werfe ich nie weg, sondern wasche sie, tupfe sie trocken und röste sie die letzten 10 Minuten mit. Und wenn ihr den Salat mitnehmen wollt: Dressing zuunterst ins Glas, Blätter zuoberst, dann bleibt bis mittags alles knackig.

Nährwerte pro Portion: 600 kcal · 14 g Protein

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