WWW.FREI-STYLE.COMKürbis-Mango-Suppe mit Tempeh-Crumble
Zutaten
Für die Suppe
- 1 mittelgrosser Kürbis (Butternut oder Hokkaido, ca. 800 gr)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 cm frischer Ingwer
- 2 EL Kokosöl
- 400 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 reife Mango
- 1 TL Salz
- 2-3 Prisen Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Limette (nur der Saft)
- Chili (frisch oder Flocken, nach Geschmack)
Für das Tempeh-Crumble
- 200 gr Tempeh
- 4 EL Kokosöl
- 4 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 Spritzer Limettensaft
Zum Servieren
- Microgreens oder Sprossen (optional)
- 2 EL Kokosmilch (zum Beträufeln, optional)
Kochutensilien: Grosser Topf, Pürierstab oder Standmixer, Pfanne, Reibe für den Ingwer, Zitruspresse
Zubereitung
Vorbereiten
- 1.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, den Ingwer schälen und fein reiben.
- 2.Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Hokkaido muss nicht geschält werden.
- 3.Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden.
Suppe kochen
- 1.Das Kokosöl in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
- 2.Die Kürbisstücke dazugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten.
- 3.Kokosmilch, Gemüsebrühe, Mangostücke, Salz, Pfeffer und das geräucherte Paprikapulver dazugeben und aufkochen.
- 4.Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- 5.Mit dem Pürierstab oder im Standmixer glatt pürieren.
- 6.Den Limettensaft unterrühren, noch einmal erhitzen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tempeh-Crumble braten
- 1.Den Tempeh mit den Händen in kleine Krümel zerbröseln.
- 2.Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh darin bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten.
- 3.Sojasauce, Ahornsirup und Chiliflocken dazugeben, gut vermischen und noch ein paar Minuten weiterbraten, bis das Crumble goldbraun und knusprig ist.
- 4.Mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken.
Servieren
- 1.Die Suppe in Schalen füllen, das Tempeh-Crumble darauf verteilen und nach Lust mit Microgreens oder Sprossen und einer Spirale Kokosmilch servieren.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Nehmt eine Mango, die auf Druck nachgibt und duftet, eine harte, grüne Mango bringt nur Säure und keine Süsse. Den Kürbis wirklich klein schneiden, dann ist er in 20 Minuten weich und die Suppe wird ohne Mühe samtig. Das Tempeh-Crumble braucht eine heisse Pfanne und Geduld, rührt am Anfang nicht zu viel, sonst wird es nicht knusprig, und gebt die Sojasauce erst dazu, wenn die Krümel schon Farbe haben. Wer es schärfer mag, hackt eine frische Chili mit in die Suppe. Reste der Suppe halten sich 3 Tage im Kühlschrank, das Crumble bratet ihr am besten frisch.
Nährwerte pro Portion: 600 kcal · 13 g Protein
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