Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Mie-Nudeln

Kochen 20 Min·4 Portionen·VEGAN·520 kcal

Zutaten

1 Packung Mie-Nudeln
1 EL Kokosöl
2 Knoblauchzehen
1-2 cm frischer Ingwer
1/2 Kürbis (z.B. Hokkaido (ca. 400 gr))
3-4 Rüebli
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 Glas Kichererbsen
200 ml Wasser
2-6 TL rote Thai Curry Paste
1 Handvoll Baby Spinat frisch
Salz
Pfeffer
Kurkuma
frischer Koriander
Granatapfel
Sprossen

Kochutensilien: Wok oder Topf, Topf für die Nudeln

Zubereitung

1.Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung in Wasser kochen, kalt abspülen und zur Seite stellen
2.Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken
3.Den Kürbis in Würfel (ca. 2 cm) schneiden (schälen ist nicht nötig) und die Rüebli in Scheiben
4.In einem Wok oder Topf das Kokosöl erhitzen
5.Knoblauch und Ingwer beigeben und kurz anrösten
6.Die Curry Paste hinzufügen (die Menge hängt stark davon ab, wie scharf das Gericht werden soll)
7.Mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen
8.Den gewürfelten Kürbis und die Rüebli-Scheiben beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 10-13 Minuten köcheln lassen bis beides weich ist
9.Die Kichererbsen dazugeben und noch einmal 2-3 Minuten köcheln lassen
10.Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken, ggf. mehr Curry-Paste einrühren
11.Den Spinat kurz unterheben
12.Das Curry in Teller anrichten und nun die Nudeln dazugeben, oder schon vorher unter das Curry mischen
13.Mit frischem Granatapfel, Koriander und Sprossen servieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Sei mit der Currypaste zuerst zurückhaltend und rühre lieber später mehr ein – so triffst Du die Schärfe genau. Hokkaido musst Du nicht schälen, das spart Zeit. Bewahre die Mie-Nudeln getrennt vom Curry auf, dann bleiben sie beim Aufwärmen bissfest. Für eine glutenfreie Variante nimmst Du Reisnudeln oder Reis und eine glutenfreie Currypaste.

Nährwerte pro Portion: 520 kcal

MEINE NOTIZEN

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