Kokosbulgur mit Gemüse

VEGAN

Zutaten

Gemüse:

1 Zwiebel
1 Knoblauch
1 Stück Ingwer (1-2 cm)
1 Fenchel
1 Zuchetti
3 Rüebli
1/2 TL Salz
Pfeffer

Bulgur:

200 gr Bulgur
200 ml Kokosmilch
250 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Curry
2 EL Cashewnüsse

Zubereitung

1.Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein würfeln und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten
2.Das Gemüse in feine Streifen schneiden, alle etwa gleich gross - mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mischen und entweder im Steamer oder in der Pfanne mit etw. Flüssigkeit langsam dünsten
3.Den Bulgur mit der Kokosmilch, dem Wasser, Curry, Salz und Pfeffer mischen und nach Packungsanleitung garen (in der Regel lässt man ihn ca. 10 Min köcheln)
4.Die Cashewnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten
5.Den Bulgur mit dem Gemüse, den Nüssen und nach Wahl frischen Kräutern servieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Kokosbulgur hält sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch kalt als Bowl. Zum Aufwärmen einfach einen Schuss Kokosmilch oder Wasser untermischen. Für eine glutenfreie Variante ersetze ich den Bulgur durch Quinoa, Hirse oder Buchweizen und gare ihn genauso in der Kokosmilch. Das Gemüse variiere ich gerne nach Saison – im Sommer mit Peperoni oder Erbsen, im Winter mit Kürbis oder Lauch. Wichtig ist, den Bulgur zum Schluss mit einer Gabel aufzulockern, dann bleibt er schön körnig.

MEINE NOTIZEN

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