Kokos-Limetten-Waffeln mit Kokosmilch

Vorbereitung 15 Min·Kochen 20 Min·Gesamt 35 Min·4 Portionen (ca. 8 Waffeln)·VEGETARISCH·545 kcal

Kokos-Limetten-Waffeln auf einem grünen Teller mit Joghurt, Heidelbeeren, Maracuja und gerösteten Kokosraspeln

Zutaten

Für den Waffelteig

200 gr Mehl
50 gr Kokosraspeln
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Zucker
2 Eier
250 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose)
50 gr geschmolzene Butter
2 Limetten (Saft und abgeriebene Schale)
1 TL Vanilleextrakt

Zum Servieren

2 EL Kokosraspeln zum Rösten
200 gr Naturjoghurt
1 EL Puderzucker
Beeren und frische Maracuja (nach Belieben)

Kochutensilien: Waffeleisen, 2 Schüsseln, Schneebesen, feine Reibe für die Limettenschale, Kuchengitter

Zubereitung

Teig anrühren

1.Die Limetten heiss waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
2.In einer Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Salz und Zucker vermischen.
3.In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen und Kokosmilch, geschmolzene Butter, Limettensaft, Limettenschale und Vanilleextrakt dazugeben.
4.Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Waffeln backen

1.Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten.
2.Den Teig portionsweise in das heisse Waffeleisen geben und die Waffeln goldbraun backen.
3.Die fertigen Waffeln einzeln auf ein Kuchengitter legen, damit sie knusprig bleiben, und den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Servieren

1.Die zusätzlichen Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, und sofort herausnehmen.
2.Den Naturjoghurt mit etwas Limettenschale und dem Puderzucker glatt rühren.
3.Die Waffeln mit dem Limettenjoghurt, den gerösteten Kokosraspeln, Beeren und dem Fruchtfleisch der Maracuja anrichten und sofort servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Limettenschale ist hier wichtiger als der Saft. Der Saft macht den Teig sauer, das Aroma sitzt aber komplett in der Schale, deshalb reibe ich beide Limetten wirklich bis auf das Weisse ab und rühre die Schale in den Teig, bevor der Saft dazukommt. Vollfette Kokosmilch aus der Dose ist die zweite Bedingung, mit Kokosdrink werden die Waffeln blass und labbrig. Stapelt die fertigen Waffeln nie auf einem Teller, sondern legt sie einzeln auf ein Gitter, sonst weichen sie im eigenen Dampf auf. Wenn die Kokosraspeln in der Pfanne zu rösten beginnen, geht es sehr schnell, deshalb nehme ich sie sofort aus der heissen Pfanne heraus. Übrig gebliebene Waffeln friere ich einzeln ein und toaste sie am nächsten Morgen direkt gefroren auf.

Nährwerte pro Portion: 545 kcal · 10 g Protein

MEINE NOTIZEN

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