WWW.FREI-STYLE.COMCremiger Kohlrabi-Salat mit Apfel und Rüebli
Zutaten
Für den Salat
- 1-2 Kohlrabi (ca. 400 g)
- 150 g Rotkohl
- 1 Apfel
- 1-2 Rüebli
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 1 Frühlingszwiebel
Für das Dressing
- 60 g griechischer Joghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer (nach Geschmack)
Kochutensilien: Küchenreibe, Hobel, Pfanne, Schüssel
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- 1.Den Kohlrabi schälen und mit einer Küchenreibe fein raspeln.
- 2.Den Rotkohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
- 3.Den Apfel waschen, schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
- 4.Das Rüebli waschen, schälen und fein raspeln oder in dünne Streifen schneiden.
- 5.Die Frühlingszwiebel waschen und fein in Ringe schneiden.
Sonnenblumenkerne rösten
- 1.Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- 2.Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Dressing und Anrichten
- 1.Für das Dressing Joghurt, Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft, Apfelessig und Honig glatt verrühren.
- 2.Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3.Alle vorbereiteten Zutaten in einer grossen Schüssel mischen, das Dressing dazugeben und alles gut vermengen.
- 4.Den Salat mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Schäle den Kohlrabi ruhig grosszügig, denn die äussere Schicht ist oft etwas holzig. Die gerösteten Sonnenblumenkerne gebe ich immer erst kurz vor dem Servieren dazu, sonst weichen sie im Dressing auf. Wer den Salat vegan mag, ersetzt Joghurt und Mayonnaise durch pflanzliche Varianten und nimmt Ahornsirup statt Honig. Und wenn du den Apfel schon früher raspelst, beträufle ihn mit etwas Zitronensaft, damit er nicht braun wird.
Nährwerte pro Portion: 220 kcal · 7 g Protein