Kohlrabi-Pastinaken-Suppe

Suppe:

• 1 Zwiebel
• Olivenöl
• 500 g Kohlrabi
• 3-4 Kohlrabi-Blätter
• 250 g Pastinake
• 100 g Kartoffeln
• 50 ml Weisswein
• 1 EL Bouillon
• 1 l Wasser
• 120 ml veganen Rahm (z.B. Hafer)
• Abrieb und Saft einer halben Orange
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Topping:

• 2 lila Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• frischer Rosmarin
• Abrieb einer halben Orange
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauchpulver

Suppe:

1. Die Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig anbraten
2. Kohlrabi, Pastinake und Kartoffeln schälen, würfeln und in die Pfanne geben, ca. 3-5 Minuten mitdünsten
3. Die Kohlrabi-Blätter klein schneiden und dazugeben (optional, sie können auch weggelassen werden)
4. Mit dem Weisswein ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen
5. Wasser und Bouillon beigeben und abgedeckt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
6. Die Suppe pürieren, veganen Rahm, Orangensaft und -abrieb beigeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken

Topping:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. Die lila Kartoffeln würfeln, den Rosmarin klein schneiden und mit den übrigen Zutaten mischen
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 20-30 Minuten knusprig backen
4. Auf die Suppe geben und mit etwas Rahm und weiterem Orangenabrieb servieren