Knusprige Orangen-Rüebli/Möhren Waffeln

VEGAN

Zutaten

3 Rüebli/Möhren (mittelgross)
1 Orange
3 EL Chia Samen
70 gr vegane Butter/Magarine
60 gr Kokosblütenzucker
1 EL Erdnussbutter (optional)
160 gr Dinkelmehl
150 ml vegane Buttermilch (pflanzliche Milch, z.B. Hafer gemischt mit 1 TL Apfelessig)
100 ml Mineralwasser mit Sprudel
1 TL Backpulver
etw. Abrieb einer Orange
Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1/2 -1 TL Zimt
etw. Nelke

Zubereitung

1.Die Milch mit dem Apfelessig mischen und ca. 5 Minuten stehen lassen (sie stockt dann leicht)
2.Die Rüebli/Möhren fein reiben, oder in der Küchenmaschine zerkleinern
3.Die geschälte Orange beigeben und auch zerkleinern (oder klein schneiden, wenn man es ohne Küchenmaschine zubereitet)
4.Chia Samen, Butter, Zucker, Erdnussbutter, Vanille, Zimt, Nelke, Orangenabrieb und Salz beigeben und gut mischen
5.Das Mehl und Backpulver dazugeben und nach und nach die Milch und das Wasser bis ein glatter Teig entsteht
6.Im Waffeleisen leckere Waffeln ausbacken

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Achtet beim Kauf der Orangen unbedingt auf Bioqualität, wenn ihr die Schale verwendet, und wascht sie vorher gut heiss ab. Die Rüebli fein reiben oder in der Küchenmaschine zerkleinern – so verschwinden sie fast unsichtbar im Teig, perfekt für kleine Gemüse-Verschmäher. Übrig gebliebene Waffeln lassen sich prima einfrieren und im Toaster wieder knusprig aufbacken. Wer mag, gibt für eine nussige Note 1 EL Erdnussbutter in den Teig.

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