Kartoffel-Flammkuchen mit Fenchel und Rosmarin

Vorbereitung 25 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 85 Min·4 Portionen (2 Flammkuchen)·VEGETARISCH·510 kcal

Zutaten

Für den Teig

300 gr Roggenmehl (oder halb Roggenmehl, halb Weizenmehl)
1 TL Salz
180 ml Wasser (lauwarm)
2 EL Olivenöl

Für den Belag

2-3 festkochende Kartoffeln (ca. 300 gr)
1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
100 gr Sauerrahm (oder Crème fraîche)
100 gr geriebener Käse (z. B. Bergkäse)
2 Zweige frischer Rosmarin
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Kochutensilien: grosse Schüssel, sauberes Küchentuch, Wallholz, Gemüsehobel oder Mandoline, Reibe, 2 Backbleche mit Backpapier

Zubereitung

Teig zubereiten

1.Roggenmehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl dazugeben und alles von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Klebt er noch, etwas Mehl dazugeben.
2.Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Belag vorbereiten

1.Die Kartoffeln waschen, nach Belieben schälen und mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln.
2.Den Fenchel waschen und ebenfalls fein hobeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln. Den Käse reiben.
3.Den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen.

Ausrollen, belegen und backen

1.Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Auf die mit Backpapier belegten Bleche legen.
2.Den Sauerrahm auf beiden Teigen verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Kartoffelscheiben, Fenchel und Zwiebelringe darauf verteilen.
3.Den Käse darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rosmarinnadeln bestreuen.
4.Die Flammkuchen im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis Rand und Käse goldbraun sind. Heiss in Stücke geschnitten servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Hobelt Kartoffeln und Fenchel wirklich dünn, das ist das ganze Geheimnis, dann garen sie ohne Vorkochen und werden am Rand leicht knusprig. Der Roggenteig ist fester als ein Pizzateig, rollt ihn deshalb auf genug Mehl aus und lieber etwas dünner, als ihr denkt. Mit Umluft bei 200 Grad könnt ihr beide Bleche gleichzeitig backen und sie nach der Hälfte der Zeit tauschen, bei Ober- und Unterhitze backt ihr sie nacheinander. Wer mag, streut vor dem Backen ein paar Walnüsse darüber, das passt hervorragend zum Rosmarin. Dazu passt ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing.

Nährwerte pro Portion: 510 kcal · 17 g Protein

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