2 Bärlauch Rezepte - Suppe & Dip

VEGAN

Zutaten

1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz
2 EL Zitronensaft
200 gr Brokkoli
200 gr Kartoffeln
700 ml Gemüsebrühe
100 ml pflanzlicher Rahm
50 - 100 gr frischer Bärlauch
5-6 Minzblätter
Pfeffer
Salz
Muskatnuss
Zitronensaft

Zubereitung

1.Zwiebel schälen und fein würfeln
2.In Olivenöl anbraten, mit 2 EL Zitronensaft ablöschen und mit Salz würzen
3.Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, Kartoffeln schälen und würfeln
4.Beides zu den Zwiebeln geben und kurz mit dünsten
5.Gemüsebrühe beifügen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
6.Den Bärlauch waschen und grob zerkleinern
7.Den Rahm, die Minze und den Bärlauch zur Suppe geben und alles fein pürieren
8.Kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken

Notizen

Die Menge des Bärlauchs gebe ich bewusst flexibel an – für die Mädels war es mit rund 50 g genau richtig, ich persönlich hätte es gerne noch etwas kräftiger gehabt. Schmecke die Suppe darum am Ende ab und gib nach Belieben mehr dazu. Damit sie schön grün bleibt, gebe ich den Bärlauch erst kurz vor dem Pürieren dazu und koche sie danach nur noch einmal kurz auf. Ein Spritzer Zitronensaft direkt vor dem Servieren macht sie besonders frisch.