WWW.FREI-STYLE.COMKarottenkuchen mit Polenta und Mandeln
Zutaten
Für den Kuchen
- 200 gr feine Polenta
- 100 gr Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 TL Zimt
- 4 Eier
- 150 gr brauner Zucker
- 125 ml Pflanzenöl (z.B. Kokosöl, geschmolzen, oder Rapsöl)
- 125 ml Naturjoghurt
- 200 gr Karotten (fein geraspelt)
- 100 gr gemahlene Mandeln
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Zitronenglasur und Dekoration
- 100 gr Puderzucker
- 2 bis 3 EL Zitronensaft
- 1 Karotte (mit dem Sparschäler in Streifen, für die Rüebli-Rosen)
- 2 EL Mandelblättchen
- Minze (ein paar Blätter, optional)
Kochutensilien: Springform 24 cm oder Kastenform, 2 grosse Schüsseln, Handmixer oder Schneebesen, Reibe für die Karotten, Sparschäler für die Rüebli-Rosen, Kuchengitter
Zubereitung
Vorbereiten
- 1.Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl bestäuben.
- 2.Die Karotten waschen, schälen und fein raspeln.
Teig
- 1.In einer grossen Schüssel Polenta, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen.
- 2.In der zweiten Schüssel die Eier mit dem braunen Zucker mit dem Handmixer hell und cremig schlagen.
- 3.Öl und Naturjoghurt zur Ei-Zucker-Masse geben und verrühren, bis alles verbunden ist.
- 4.Geraspelte Karotten, gemahlene Mandeln und Vanille unterrühren.
- 5.Die trockenen Zutaten zur feuchten Masse geben und mit einem Teigschaber unterheben, bis ein gleichmässiger Teig entsteht.
Backen
- 1.Den Teig in die vorbereitete Form giessen und glatt streichen.
- 2.Im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten backen, bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr klebt.
- 3.Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Glasur und Dekoration
- 1.Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass eine dickflüssige Glasur entsteht, und auf dem kalten Kuchen verteilen.
- 2.Die Karottenstreifen zu kleinen Rosen aufrollen und zusammen mit Mandelblättchen und Minze auf die noch feuchte Glasur setzen. Fest werden lassen und anschneiden.
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Die Karotten raspele ich auf der feinen Seite der Reibe, grobe Raspeln bleiben im Teig als Fäden spürbar. Wenn ihr Kokosöl nehmt, schmelzt es vorher und lasst es lauwarm werden, kaltes Öl lässt den Teig klumpen. Die Rüebli-Rosen sind einfacher, als sie aussehen: einen Sparschälerstreifen locker aufrollen, den Anfang etwas enger, und mit der Schnittkante nach unten in die feuchte Glasur drücken. Ohne Deko ist der Kuchen nach 20 Minuten Arbeit im Ofen, mit Deko braucht ihr gut 10 Minuten mehr. Und lasst ihn wirklich ganz auskühlen, auf einem warmen Kuchen läuft die Glasur einfach ab.
Nährwerte pro Portion: 350 kcal · 6 g Protein
MEINE NOTIZEN
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