WWW.FREI-STYLE.COMJohannisbeer-Joghurt Gugelhupf
Zutaten
- 225 gr Kokosjoghurt (oder Soja)
- Saft & Schale von 2 Zitronen
- 150 gr Birkenzucker (oder anderer Zucker nach Wahl)
- 100 ml neutrales Öl (z.B. Rap, Sonnenblume)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 300 gr Mehl (z.B. Dinkel)
- 1 EL Apfelessig
- 150 gr rote Johannisbeeren
- 80 gr vegane weisse Schokolade
- Puderzucker und Saft für den Guss
Kochutensilien: Backofen, Gugelhupfform
Zubereitung
- 1.Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
- 2.Den Joghurt mit der Schale und dem Saft der Zitronen, dem Zucker, Vanillezucker und Vanille und dem Öl in einer Schüssel gut verrrühren
- 3.Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver & Natron) mischen und zu den feuchten Zutaten sieben
- 4.Gut verrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht
- 5.Die Schokolade grob hacken, mit dem Apfelessig und den Johanissbeeren unter den Teig heben
- 6.Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form geben und bei 180 Grad ca. 40-50 Minuten backen - den Stäbchentest machen
- 7.Für den Guss Puderzucker mit Johannisbeersaft oder Zitronensaft mischen
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Wende die Johannisbeeren vor dem Unterheben kurz in etwas Mehl, dann sinken sie im Teig weniger ab. Die Gugelhupfform gut fetten und bemehlen und den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor du ihn stürzt. Zugedeckt bleibt er dank des Joghurts 3–4 Tage saftig und lässt sich auch in Stücken einfrieren – den Guss gebe ich immer frisch vor dem Servieren darüber.
Nährwerte pro Portion: 265 kcal
MEINE NOTIZEN
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