Herzhafte Crêpes mit Gemüse und Spiegelei

Vorbereitung 25 Min·Kochen 25 Min·Gesamt 50 Min·4 Portionen (8 Crêpes)·VEGETARISCH·625 kcal

Angerichtete herzhafte Crêpes mit Spiegelei, Avocado und frischen Kräutern auf einem grünen Teller

Zutaten

Für die Crêpes

200 gr Weizenmehl
2 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
2 Eier
250 ml Milch
2 EL geschmolzene Butter

Für die Füllung

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
200 gr Pilze
1 rote Paprika
2 Tomaten
1 kleine Zucchini
frisches Basilikum und frischer Oregano (einige Zweige)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zum Fertigstellen

4 Eier für die Spiegeleier
1 EL Butter zum Braten
100 gr geriebener Käse (zum Beispiel Emmentaler)
1 Avocado

Kochutensilien: 2 Schüsseln, Schneebesen, Crêpes- oder beschichtete Pfanne, zweite Pfanne für Gemüse und Eier, scharfes Messer, Küchenreibe

Zubereitung

Teig anrühren und ruhen lassen

1.In einer Schüssel das Weizenmehl mit Zucker, Salz, getrocknetem Basilikum, Paprikapulver und Pfeffer vermengen.
2.In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen und Milch sowie geschmolzene Butter dazugeben.
3.Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und alles glatt verrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht.
4.Den Teig zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Gemüse braten

1.Die Zwiebel schälen und fein hacken, die frischen Kräuter waschen und fein hacken.
2.Pilze, Paprika, Tomaten und Zucchini waschen und in gleichmässige Würfel schneiden.
3.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel andünsten und das übrige Gemüse dazugeben.
4.Alles braten, bis das Gemüse weich ist, dann mit den frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Crêpes ausbacken

1.Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten.
2.Eine kleine Menge Teig hineingeben und durch Schwenken dünn auf dem Pfannenboden verteilen.
3.Den Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen, das dauert je Seite etwa 1 bis 2 Minuten.
4.Den Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist, und die Crêpes auf einem Teller im 80 Grad warmen Ofen warm halten.

Spiegeleier und Anrichten

1.In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die 4 Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiss fest und der Dotter noch flüssig ist.
2.Die Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen.
3.Je einen Crêpe auf einen Teller legen, das Gemüse darauf verteilen und die Seiten locker einklappen.
4.Den geriebenen Käse darüber streuen, das heisse Spiegelei daraufsetzen und mit Avocado-Scheiben sofort servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Gewürze gehören in den Teig, nicht erst auf den fertigen Crêpe. Getrocknetes Basilikum und Paprikapulver ziehen während der Ruhezeit ins Mehl ein und geben den Crêpes eine Grundwürze, die man später nicht mehr nachbauen kann. Die 2 Teelöffel Zucker im Teig sind übrigens kein Versehen, sie schmecken nicht süss, sondern sorgen dafür, dass die Crêpes schön bräunen. Für den Ablauf hat sich bei uns bewährt, zuerst das Gemüse zu braten, dann alle Crêpes zu backen und die Spiegeleier ganz zum Schluss zu machen, damit der Dotter wirklich noch läuft. Wer die Crêpes am Vorabend vorbereiten möchte, backt sie fertig, stapelt sie mit Backpapier dazwischen und wärmt sie am Morgen kurz in der Pfanne auf.

Nährwerte pro Portion: 625 kcal · 23 g Protein

MEINE NOTIZEN

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