Herbstsalat mit geröstetem Rosenkohl und Kürbis

VEGAN

Zutaten

SALAT:

400 gr Rosenkohl
Olivenöl
2-3 EL Ahornsirup
1/2 Kürbis (Butternut oder Hokkaido)
1/2 Glas Kichererbsen
2 EL Granatapfelkerne
3 EL Pekannüsse
frischer Thymian
Salz
Pfeffer

Dressing:

30 ml Avocadoöl (oder ein anderes, z.B. Raps oder Baumnuss)
Saft einer halben Zitrone (ca. 15 ml)
1 TL Ahornsirup
2 EL Frühlingszwiebeln (klein geschnitten)
frischer Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Salat:

1.Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) aufheizen.
2.Den Rosenkohl putzen und halbieren. In einer Schüssel mit Olivenöl mischen, salzen und pfeffern und mit 1 EL Ahornsirup beträufeln.
3.Den Kürbis waschen und in Stücke schneiden. Auch mit Olivenöl mischen, salzen, pfeffern und frischem Thymian würzen.
4.Beides auf ein Blech geben und für 15-20 Minuten backen, bis beides gut gebräunt ist.
5.Den Rosenkohl mit weiteren 1-2 EL Ahornsirup mischen (je nach dem wie intensiv ihr den Geschmack mögt).
6.Die Pekannüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne fettfrei rösten.

Dressing:

1.Alle Zutaten in einem Glas mischen und kräftig schütteln.
2.Die Zutaten für den Salat in einer grossen Schüssel mischen, das Dressing darauf geben und lauwarm servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Rosenkohl und Kürbis lassen sich gut 1–2 Tage im Voraus rösten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – zum Servieren nur kurz aufwärmen, denn der Salat schmeckt lauwarm am besten. Den Granatapfel und die gerösteten Pekannüsse gebe ich immer erst zum Schluss dazu, damit sie schön knackig bleiben. Wer keinen Granatapfel hat, nimmt Cranberries, die man gleich mit dem Rosenkohl im Ofen mitrösten kann.