WWW.FREI-STYLE.COMHerbstrollen mit Rote-Bete-Tahini Dip
Zutaten
Ofengemüse
- 1 Süsskartoffel
- 1/2 kl. Hokkaido-Kürbis
- 200 gr Tofu (z.B. Sesam-Mandel)
- 2-3 EL Olivenöl
- 1-2 TL Salz
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprika
- 1-2 EL Kokosmehl
- etwas Kurkuma
Füllung
- 1/2 Gurke
- 1/2 Paprika
- 1 Paket Reisnudeln
- 1 handvoll Spinat
- 1 kleine frische Rote Bete
- 1-2 Rüebli
- 5-6 Feigen
- 1-2 Pakete Reispapier
- frische Kräuter wie Thai Basilikum, Basilikum, Minze
Dip
- 1/2 Tasse Cashews ((ca. 1-2 Stunden eingeweicht))
- 1 Rote Bete (vorgegart)
- 2 EL Tahini
- Saft 1/2 Zitrone
- 5 EL pflanzlicher Rahm
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 TL Koriander
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
Zubereitung
Ofengemüse
- 1.Süsskartoffel, Kürbis und Tofu in Streifen schneiden
- 2.Mit den anderen Zutaten mischen
- 3.Auf ein Blech geben und bei 200 ° Grad ca. 20-30 MInuten backen, bis alles goldbraun ist
- 4.Zur Seite stellen
Dip
- 1.Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem cremigen Dip mixen
- 2.Wenn ihr einen guten Mixer habt, dann müsst ihr die Cashews nicht unbedingt einweichen
- 3.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Herbstrollen servieren
Rollen
- 1.Die Nudeln (ihr könnt auch Glasnudeln verwenden) gemäss Packungsanleitung garen und abkühlen lassen
- 2.Gemüse in Streifen schneiden, Feigen in Scheiben
- 3.Das abgekühlte Ofengemüse und den Tofu bereitstellen
- 4.Reispapier gemäss Packungsanleitung in Wasser einweichen und mit der gewünschten Füllung aufrollen
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Weiche das Reispapier immer nur ganz kurz ein, es soll sich beim Herausnehmen noch leicht fest anfühlen – auf einem feuchten Tuch wird es vollends weich und reisst beim Rollen nicht. Belege das Blatt nicht zu voll, schlage erst die Seiten ein und rolle dann fest auf, ähnlich wie ein Burrito. Den Rote-Bete-Tahini-Dip mache ich gerne in grösserer Menge – er hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und schmeckt auch zu geröstetem Gemüse oder als Bowl-Dressing.
Nährwerte pro Portion: 320 kcal
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