Herbstrollen mit Rote-Bete-Tahini Dip

Ofengemüse

• 1 Süsskartoffel
• 1/2 kl. Hokkaido-Kürbis
• 200 gr Tofu (z.B. Sesam-Mandel)
• 2-3 EL Olivenöl
• 1-2 TL Salz
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Paprika
• 1-2 EL Kokosmehl
• etwas Kurkuma

Füllung

• 1/2 Gurke
• 1/2 Paprika
• 1 Paket Reisnudeln
• 1 handvoll Spinat
• 1 kleine frische Rote Bete
• 1-2 Rüebli
• 5-6 Feigen
• 1-2 Pakete Reispapier
• frische Kräuter wie Thai Basilikum, Basilikum, Minze

Dip

• 1/2 Tasse Cashews ((ca. 1-2 Stunden eingeweicht))
• 1 Rote Bete (vorgegart)
• 2 EL Tahini
• Saft 1/2 Zitrone
• 5 EL pflanzlicher Rahm
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1/2 TL Koriander
• 1/2 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver

Ofengemüse

1. Süsskartoffel, Kürbis und Tofu in Streifen schneiden
2. Mit den anderen Zutaten mischen
3. Auf ein Blech geben und bei 200 ° Grad ca. 20-30 MInuten backen, bis alles goldbraun ist
4. Zur Seite stellen

Dip

1. Alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem cremigen Dip mixen
2. Wenn ihr einen guten Mixer habt, dann müsst ihr die Cashews nicht unbedingt einweichen
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Herbstrollen servieren

Rollen

1. Die Nudeln (ihr könnt auch Glasnudeln verwenden) gemäss Packungsanleitung garen und abkühlen lassen
2. Gemüse in Streifen schneiden, Feigen in Scheiben
3. Das abgekühlte Ofengemüse und den Tofu bereitstellen
4. Reispapier gemäss Packungsanleitung in Wasser einweichen und mit der gewünschten Füllung aufrollen