Herbst-Minestrone mit Kürbis und Maroni

Vorbereitung 20 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 50 Min·VEGAN

Zutaten

1 Zwiebel gross
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1- 1,2 l Bouillon
400 gr Kürbis (z.B. Butternut)
200 gr Kichererbsen
100 gr Kidneybohnen
100 gr Maroni
3-5 Stiele Mangold
100 gr Suppennudeln
Salz
Pfeffer
Petersilie
veganer Parmesan

Zubereitung

1.Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln
2.In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und anrösten
3.Den Kürbis in Würfel schneiden und in den Topf geben, kurz mit rösten
4.Wenn man gefrorene Kichererbsen und Bohnen verwendet, diese nun auch in den Topf geben - benutzt man vorgekochte oder aus dem Glas, dann kommen diese erst später dazu
5.Die Bouillon in den Topf geben (je nachdem wie viel Brühe ihr möchtet, könnt ihr auch mehr Bouillon verwenden)
6.Zudecken und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist
7.Maroni, Bohnen und Erbsen (falls aufgetaut oder aus dem Glas) beigeben, ausserdem die Stiele des Mangold
8.Dann die Nudeln zugeben und je nach Garzeit der Nudeln die Minestrone für weitere 7-10 Minuten köcheln lassen
9.Die Blätter des Mangold grob zerkleinern und kurz unterheben
10.Mit Salz und Pfeffer abschmecken
11.Die Minestrone mit frischer Petersilie und veganem Parmesan servieren

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Minestrone eignet sich prima zum Vorbereiten – ich koche die Suppennudeln dann separat und gebe sie erst beim Servieren dazu, sonst saugen sie über Nacht zu viel Brühe auf. Im Kühlschrank hält sie sich 3 bis 4 Tage, einfrieren klappt am besten ohne die Nudeln. Vorgekochte, vakuumierte Maroni sparen Zeit; du kannst das Gemüse ganz nach Vorrat variieren und mit mehr oder weniger Bouillon dünner oder deftiger machen.

MEINE NOTIZEN

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