Herbst Lasagne mit Kürbis

Sauce:

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Dosen Tomaten in Stücken (je 400 gr)
• 300 gr Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido in Würfeln)
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• frischer Thymian

Bechamel:

• 30 gr Margarine
• 30 gr Mehl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch (z.B. Hafer)
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Lasagne:

• 250 gr Lasagneplatten (z.B. Dinkel)
• 2 kleine Rote Bete (Randen)
• 200 gr Kürbis
• 100 gr Spinat frisch (alternativ gefroren)
• 1 fermentierter Tofu Natur

Topping:

• 1 fermentierter Tofu Natur
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Paniermehl
• 1-2 EL Hefeflocken (optional)
• 1 TL mediterane Kräuter (getrocknet)

Sauce:

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl 2-3 Minuten andünsten
2. Die Kürbiswürfel beigeben und kurz mitdünsten
3. Gemüsebrühe und Tomaten hinzufügen, ebenso die Gewürze
4. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln

Bechamel:

1. Die Margarine in einen Topf schmelzen, Mehl einrühren
2. Mit der Brühe und Milch ablöschen, kurz aufkochen lassen, bis es eindickt
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

Lasagne:

1. Den fermentierten Tofu Natur mit den Händen zerkrümeln
2. Rote Bete und Kürbis schälen und in dünne Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden
3. Spinat waschen
4. In eine grosse Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) schichten
5. Mit Tomaten Sauce beginnen, dann eine Schicht Nudeln, Tomaten-Sauce, Kürbis, Béchamel, fermentierter Tofu
6. Bei den anderen Schichten genauso verfahren, 2. Schicht nur Rote Bete und bei der 3. Schicht Spinat verwenden - das Gemüse jeweils noch mal etwas salzen
7. Mit Béchamel abschliessen
8. Für das Topping, den fermentierten Tofu zerkrümeln, mit dem Paniermehl, Ö, Kräutern und optional den Hefeflocken vermischen
9. Auf die Lasagne geben
10. Bei 200 Grad Umluft für 35-40 Minuten backen, bis die Nudeln weich sind