Hefezopf mit Apfel-Mandel-Füllung

Vorbereitung 30 Min·Kochen 35 Min·Gesamt 185 Min·1 Zopf (12 Scheiben)·VEGETARISCH·330 kcal

Zutaten

Für den Teig

450 gr Mehl
50 gr gemahlene Mandeln
5 gr Trockenhefe
4 EL Zucker
1 Prise Salz
250 ml Milch (lauwarm)
80 gr weiche Butter
1 TL Zimt

Für die Füllung

2-3 Äpfel
75 gr gemahlene Mandeln
3 EL Zucker
2 TL Zimt
1-2 TL Zitronensaft
2-3 EL Rosinen (optional)

Für den Belag

2 EL Mandelstifte (oder gehackte Mandeln)
2 EL Honig (zum Bestreichen)

Kochutensilien: grosse Schüssel, Küchenmaschine mit Knethaken oder Handmixer, Wallholz, Reibe, scharfes Messer, Kastenform, ca. 30 cm, mit Backpapier, Backpinsel

Zubereitung

Teig zubereiten

1.Mehl, gemahlene Mandeln, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer grossen Schüssel vermischen. Die lauwarme Milch dazugiessen und alles verkneten.
2.Die weiche Butter und den Zimt dazugeben und den Teig 8 bis 10 Minuten weiterkneten, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist.
3.Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Füllung zubereiten

1.Währenddessen die Äpfel schälen und grob reiben. In einer Schüssel mit den gemahlenen Mandeln, Zucker, Zimt, Zitronensaft und nach Belieben den Rosinen vermischen.

Zopf formen

1.Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm ausrollen.
2.Die Apfel-Mandel-Füllung gleichmässig darauf verteilen, dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen.
3.Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, sodass die Füllung sichtbar wird.
4.Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben miteinander verdrehen und den Zopf in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
5.Mit Mandelstiften oder gehackten Mandeln bestreuen, diese leicht in den Teig drücken, und den Zopf abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Backen und glasieren

1.Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Zopf 30 bis 35 Minuten goldbraun backen, bis er beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
2.Aus dem Ofen nehmen, noch heiss mit Honig bestreichen und in der Form etwas abkühlen lassen. Aufgeschnitten servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Milch sollte wirklich nur lauwarm sein, handwarm reicht, sonst leidet die Hefe. Reibt die Äpfel erst, wenn der Teig fast fertig gegangen ist, dann werden sie nicht braun und ziehen weniger Saft. Beim Verdrehen darf ruhig etwas Füllung herausfallen, einfach wieder auf den Zopf streuen, das gibt die schöne karamellige Oberfläche. Wer keine Rosinen mag, nimmt gehackte getrocknete Aprikosen oder lässt sie weg. Am Sonntagmorgen schmeckt der Zopf lauwarm mit etwas Butter am besten, und Reste sind am zweiten Tag getoastet ein Traum.

Nährwerte pro Portion: 330 kcal · 7 g Protein

MEINE NOTIZEN

Zehn weitere einfache Feierabend-Rezepte, gratis: frei-style.com/ebook