Gefüllter Kürbis mit Reis, Feta und Granatapfel

Vorbereitung 25 Min·Kochen 60 Min·Gesamt 85 Min·4 Portionen (4 gefüllte Kürbisviertel)·VEGETARISCH·810 kcal

Zutaten

Für den Kürbis

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg, oder Butternut)
2 EL Olivenöl
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Paprikapulver
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Für die Reisfüllung

250 gr roter Reis
500 ml Wasser
2-3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriander (gemahlen)
1 TL Paprikapulver
1 Limette (nur der Saft)
50 gr gesalzene Pistazien
1 Granatapfel
250 gr Feta
1 Handvoll frische Minze
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Für das Dressing

4 EL Olivenöl
2 Limetten (nur der Saft)
2 EL Granatapfelsaft
2 TL Honig
2 Zweige frische Minze (fein gehackt)
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)

Kochutensilien: mittlerer Topf mit Deckel, Pfanne, grosse Auflaufform, grosse Schüssel, Esslöffel zum Entkernen, kleine Schüssel für das Dressing, Schneidebrett und scharfes Messer

Zubereitung

Reis kochen

1.Den Reis in einem Sieb abspülen und mit 500 ml Wasser und etwas Salz im Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Weisser Reis braucht etwa 20 Minuten, roter Reis 30 bis 40 Minuten, bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.

Füllung zubereiten

1.Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und beides darin weich dünsten.
2.Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und den Saft der Limette dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gekochten Reis dazugeben und gut vermischen.
3.Die Pistazien grob hacken, die Kerne aus dem Granatapfel lösen und den Feta mit den Händen zerkrümeln. Den Reis mit dem grössten Teil von Pistazien, Granatapfelkernen und Feta vermischen, je 1 Handvoll als Topping beiseitestellen.

Kürbis füllen und backen

1.Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, vierteln und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
2.Olivenöl mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren, die Kürbisviertel damit rundum einreiben und in die Auflaufform legen.
3.Die Kürbisviertel mit der Reisfüllung belegen. Was nicht mehr darauf passt, einfach rund um den Kürbis in der Form verteilen.
4.Im Ofen 30 bis 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich und die Füllung leicht goldbraun ist.

Dressing und servieren

1.Olivenöl, Limettensaft, Granatapfelsaft, Honig und gehackte Minze verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.Den gefüllten Kürbis mit den restlichen Pistazien, Granatapfelkernen, Feta und Minzblättern bestreuen und mit dem Dressing servieren.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Schneidet den Hokkaido mit einem grossen, schweren Messer und legt ihn dafür auf ein feuchtes Küchentuch, dann rutscht nichts. Die Kürbiskerne müsst ihr nicht wegwerfen, gewaschen und mit etwas Öl und Salz geröstet sind sie ein toller Snack oder ein zusätzliches Topping. Die Füllung darf gerne kräftig gewürzt sein, der Kürbis selbst ist mild. Wenn ihr für Gäste kocht, stellt das Dressing und die Toppings in Schälchen auf den Tisch, dann nimmt sich jeder so viel, wie er mag. Reste schmecken am nächsten Tag lauwarm fast wie ein Salat.

Nährwerte pro Portion: 810 kcal · 20 g Protein

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