Gefüllte Peperoni mit Reis und Artischocken

Vorbereitung 25 Min·Kochen 30 Min·Gesamt 55 Min·4 Portionen (8 gefüllte Hälften)·VEGETARISCH·480 kcal

Zutaten

Für die Peperoni und die Füllung

4 grosse rote Peperoni
200 gr Langkornreis (ungekocht)
50 gr getrocknete Tomaten (in Öl, gut abgetropft)
100 gr Artischockenherzen (abgetropft)
2 EL Kapern
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für das Tomatenbett und zum Überbacken

800 gr gewürfelte Tomaten (aus der Dose, die Hälfte kommt in die Füllung)
100 gr geriebener Käse
frische Kräuter (Oregano oder Basilikum, zum Garnieren)

Kochutensilien: Topf für den Reis, Pfanne, Auflaufform, Schneidebrett und scharfes Messer

Zubereitung

Reis kochen

1.Den Langkornreis nach Packungsanleitung garen und auskühlen lassen. Das lässt sich gut am Vortag erledigen, kalter Reis mischt sich später besser mit der Füllung.

Gemüse vorbereiten

1.Die Peperoni längs halbieren, die Kerne und die weissen Trennwände im Inneren entfernen.
2.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3.Die getrockneten Tomaten und die Artischockenherzen in kleine Stücke schneiden, die Kapern grob zerkleinern.

Füllung zubereiten

1.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin weich dünsten.
2.Getrocknete Tomaten, Artischocken, Kapern und die Hälfte der gewürfelten Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten einkochen lassen, bis die Masse sämig ist.
3.Den gekochten Reis unterrühren und alles nochmals abschmecken.

Füllen und backen

1.Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2.Die restlichen gewürfelten Tomaten in einer Auflaufform verteilen und mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano würzen.
3.Die Peperonihälften mit der Reismischung füllen und auf das Tomatenbett setzen.
4.Den geriebenen Käse gleichmässig über die gefüllten Peperoni streuen.
5.Alles im vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Peperoni weich sind.

Servieren

1.Die gefüllten Peperoni mit frischen Kräutern garnieren und heiss servieren, mit etwas Tomatensugo aus der Form.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Der Reis muss vorgekocht und ausgekühlt sein, sonst funktioniert das ganze Rezept nicht. Ich koche ihn deshalb am Vortag mit, wenn ohnehin Reis auf dem Herd steht. Halbiert die Peperoni immer längs und schneidet keinen Deckel ab, so stehen die Hälften stabil und garen gleichmässig durch. Die Kapern zerkleinere ich grob, weil ganze Kapern beim Essen kleine Salzbomben sind, während gehackte ihren Geschmack über die ganze Füllung verteilen. Das Tomatenbett unter den Peperoni ist kein Dekomoment: es dämpft sie von unten weich und wird nebenbei zur Sosse, die ich mit einem Löffel mit auf den Teller gebe. Wer die Füllung sättigender mag, rührt eine abgetropfte Dose Kichererbsen unter den Reis.

Nährwerte pro Portion: 480 kcal · 15 g Protein

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