WWW.FREI-STYLE.COMFrühlings-Salat und Tofu mit Pistazienkruste
Zutaten
Tofu:
- 2 x Räuchertofu oder Tofu natur
Marinade:
- 70 ml Olivenöl
- 3-4 EL gemischte frische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Schnittlauch, Rosmarin, Oregano)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Pistazienkruste:
- 40 gr Pistazien geschält
- 20 gr Paniermehl
- Schale 1/2 Zitrone
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Prise Pfeffer
Kräuter-Vinaigrette:
- 3 EL weisser Balsamico od. Apfelessig
- 3-4 EL gemischte frische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Schnittlauch, Rosmarin, Oregano)
- 1 Frühlingszwiebel
- Saft & Schale 1/2 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Salat:
- 200 gr Blattsalat (z.B. Jungsalat)
- 2-3 Rüebli
- 1 Bund Radieschen
- 10 Cocktailtomaten
- 1/2 Gurke
- 1/2 Fenchelknolle
- 1-2 Frühlingszwiebeln
- Microgreens (Kresse)
Spargel:
- 500 gr grüner Spargel
- 1-2 EL Olivenöl
- 2 EL frischer Zitronensaft
- Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Kochutensilien: Backofen, ofenfeste Form, Pfanne, Mixer
Zubereitung
Tofu:
- 1.Den Tofu in eine ofenfeste Form geben
- 2.Für die Marinade die Kräuter klein schneiden und alle Zutaten mischen
- 3.Über den Tofu geben, nach Belieben marinieren, ich würde mind. 1-2 Stunden - man kann aber auch über Nacht marinieren (abgedeckt im Kühlschrank)
- 4.Den Backofen auf 200 Grad aufheizen
- 5.Für die Pistazienkruste alle Zutaten in einen Mixer geben und grob zerkleinern
- 6.Auf den Tofu geben und mit 2-3 EL der Marinade bedecken
- 7.Den Rest der Pistazienmischung mit in die Form geben, diese wird dann als Topping verwendet
- 8.Den Tofu ca. 20 Minuten backen
Spargel:
- 1.Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und den Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden
- 2.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel zugeben und ca. 7-10 Minuten anbraten
- 3.Mit dem Zitronensaft und Zucker ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken - zur Seite stellen
Vinaigrette:
- 1.Die Kräuter und die Frühlingszwiebeln klein schneiden
- 2.Alle Zutaten in eine Glas geben und kräftig schütteln
- 3.Alternativ mit dem Mixer oder Pürierstab gut mischen
Salat:
- 1.Den Salat waschen und das Gemüse klein schneiden
- 2.Alles in einer grossen Schüssel anrichten
- 3.Mit dem Tofu und den Spargeln servieren
Notizen
Der Tofu schmeckt sowohl warm als auch kalt zum Salat. Am besten mariniert ihr ihn schon am Vorabend abgedeckt im Kühlschrank, dann zieht die Kräutermarinade richtig schön ein. Die übrig gebliebene Pistazienkruste einfach mitrösten und als aromatisches Topping über den Salat streuen. Ausserhalb der Spargelsaison passen statt grünem Spargel auch grüne Bohnen oder Zuckerschoten.
Nährwerte pro Portion: 340 kcal
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