WWW.FREI-STYLE.COMFermentierte Rote Bete mit Tofu-Dip
Zutaten
Rote-Bete Apfel Ferment
- 2-3 frische Rote Bete
- 1 Apfel
- 1 rote Zwiebel
- 500 ml Wasser
- 20 g Salz
- 1 TL Senfkörner
Feto-Dip
- 200 g fermentierter Tofu (Feto)
- 100 g veganer Frischkäse
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Rote-Bete Apfel Ferment
- 1.Die Rote Bete schälen und in Streifen schneiden oder reiben
- 2.Den Apfel und die Zwiebel in feine Scheiben und oder Streifen schneiden, alles zusammen in eine Schüssel geben, Senfkörner beigeben und alles mischen
- 3.Das Salz im Wasser auflösen
- 4.Gemüse auf 2 Gläser (oder ein grosses) aufteilen und etwas andrücken. Mit dem Wasser-Salz-Gemisch auffüllen, bis alles bedeckt ist (ggf. Gewichte benutzen)
- 5.Gut verschliessen und nun bei Zimmertemperatur 3-7 Tage stehen lassen. Solltet ihr keine Fermentationsgläser haben, dann jeden Tag etwas Luft entweichen lassen
- 6.Nach ca. 3 Tagen mit einer sauberen Gabel probieren, ob es euch schon sauer genug ist
- 7.Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist (bei mir nach ca. 1 Woche), dann könnt ihr die Gläser in den Kühlschrank geben und das Gemüse geniessen.
Feto-Dip
- 1.Den Feto mit den Händen etwas zerkrümeln, mit dem Frischkäse in einen Food Proccessor geben (oder mit einem Pürierstab) und mixen
- 2.Das Öl und die Gewürze beigeben, ausserdem mit einem Spritzer Zitrone und Salz abschmecken
- 3.Mixen bis es cremig genug ist (Achtung: der Dip wird nicht ganz glatt durch die Textur des Fetos, sondern behält eine feine Textur)
- 4.Mit dem fermentierten Gemüse, Grünkohl und karamelisierten Walnüssen servieren. Dazu passt sehr gut Dukkah
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Halte dich an rund 2 % Salz (etwa 20 g auf 500 ml Wasser) und achte unbedingt darauf, dass das Gemüse vollständig von der Lake bedeckt ist – notfalls mit einem Fermentationsgewicht beschweren. Bei Zimmertemperatur fermentiert die Rote Bete in 3–7 Tagen; je länger, desto kräftiger die Säure. Probiere ab Tag 3 mit einer sauberen Gabel. Den Feto-Dip rühre ich nicht ganz glatt – durch die Textur des fermentierten Tofus bleibt er angenehm fein. Beides hält im Kühlschrank gut eine Woche.
Nährwerte pro Portion: 190 kcal