WWW.FREI-STYLE.COMFenchel-Risotto mit Birnen
Zutaten
- 2 Fenchelknollen (Wasser, vegane Butter, Salz)
- 1 Birne
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 300 gr Risottoreis
- 700 ml Bouillon
- 75 ml Weisswein
- Salz
- Pfeffer
- frischer Thymian
- 2 EL Haselnüsse
- veganer Parmesan
Zubereitung
- 1.Den Fenchel putzen, waschen und in Würfel schneiden
- 2.Die Fenchelwürfel in einem Topf in etwas Wasser, veganer Butter und Salz zugedeckt bei niedriger Hitze weich köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist
- 3.Die Birne waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden
- 4.Die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl andünsten
- 5.Den Risottoreis beigeben und kurz mitdünsten
- 6.Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen
- 7.Nun nach und nach die Bouillon beifügen und rühren, bis sie jeweils eingezogen ist
- 8.Dies wiederholen bis der Reis weich ist, ca. 15-20 Minuten
- 9.Den Fenchel und die Birne beigeben und unterrühren
- 10.Mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer würzen - wer möchte kann auch noch etwas vegane Butter beigeben
- 11.Die Haselnüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne fettfrei rösten
- 12.Das Risotto mit den Haselnüssen und veganem Parmesan (optional) servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Die Birne hebe ich immer erst ganz zum Schluss unter, damit sie bissfest bleibt und nicht zerfällt. Das feine Fenchelgrün hebe ich zum Garnieren auf, das sieht hübsch aus und schmeckt leicht anisig. Risotto ist frisch am cremigsten, doch Reste lassen sich am nächsten Tag prima mit einem kleinen Schuss Bouillon bei milder Hitze wieder schlotzig aufwärmen.
MEINE NOTIZEN
Zehn weitere einfache Feierabend-Rezepte, gratis: frei-style.com/ebook