Feigen Baumnuss Muffins und ein Video

Kochen 30 Min·12 Muffins·VEGAN·265 kcal

Vegane Feigen Baumnuss Muffins mit halbierten Feigen und Blüten serviert

Zutaten

6-8 Feigen
1 Limette
70 gr Baumnüsse (Walnüsse)
150 gr Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
100 ml Wasser mit Kohlensäure
100 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel)
100 gr vegane Butter
300 gr Mehl
2 TL Natron
1 TL Backpulver
Prise Salz

Zubereitung

1.4 Feigen in Stücke schneiden (wenn es kleine sind, dann kann man auch mehr nehmen). Die Nüsse grob hacken und beides zur Seite stellen.
2.Den Zucker, den Saft und die Schale einer halben Limette und die Butter (in Stücken) in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine gut mischen.
3.Die Milch, Wasser, Mehl, Salz, Backpulver und -soda hinzufügen und verrühren bis ein glatter Teig entsteht.
4.Die Feigen und Nüsse beigeben und mit einem Löffel unterheben.
5.Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
6.Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig aufteilen (reicht für 12 Muffins).
7.Den Rest der Feigen in Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf die Muffins verteilen.
8.Für 25-30 Minuten backen.

Notizen

Tipp aus meiner Küche: Die Muffins halten in einer gut schliessenden Dose 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur und lassen sich auch prima einfrieren. Statt Feigen kannst du Äpfel, Birnen oder Pflaumen nehmen – das Rezept ist herrlich wandelbar. Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüberstäuben, damit er schön sichtbar bleibt.

Nährwerte pro Portion: 265 kcal

MEINE NOTIZEN

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