Hallo Ihr Lieben, seit Corona und Lockdown backt die Welt Bananenbrot! Aus welchen Gründen auch immer, ist es zum beliebtesten Gebäck dieser Zeit geworden. Ich habe schon länger eine super leckere Abwandlung für euch, die ich heute mit euch teilen möchte: Erdnussbutter Bananenbrot. Das Bananenbrot mit Erdnussbutter kommt ohne zusätzliches Fett aus und wird durch die Zugabe von Joghurt schön fluffig.

Ich habe ja schon einige Varianten von Bananenbrot auf dem Blog hier, aber dies ist auf jeden Fall mein neuer Favorit. Mit knusprigen Erdnüssen, leckeren Schokoladenstücken und ganz viel Erdnussbutter on top.

Erdnussbutter BananenbrotRezept

Und hier nun das Rezept für das Erdnussbutter Bananenbrot:

Erdnussbutter Bananenbrot

Erdnussbutter Bananenbrot

Ein leckeres Bananenbrot mit Erdnussbutter und Schokolade verfeinert. Für Fans von fluffigem Bananenbrot.
5 von 2 Bewertungen
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Gericht: Breakfast, Cake, Kuchen, Sweet
Keyword: Banana bread, Bananenbrot, Erdnuss, Erdnussbutter, Schokolade, Vegan, vegan backen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Arbeitszeit: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 1 Brot
Autor: Verena Frei

Zutaten

  • 2 EL Chia Samen + 5 EL Wasser
  • 2 reife Bananen
  • 100 gr Kokosblütenzucker oder Rohrzucker
  • 100 ml pflanzliche Milch z.B. Soja, Hafer
  • 100 ml Wasser mit Kohlensäure
  • 100 gr Erdnussbutter ohne Zucker
  • 80 gr pflanzliches Joghurt
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 300 gr Dinkelmehl
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 1 EL Apfelessig
  • 75 gr dunkle Schokolade (Drops/Würfel)
  • 20 gr Erdnüsse

Anleitungen

  • Die Chia Samen mit dem Wasser mischen und ca. 5-10 Minuten quellen lassen
  • Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken oder im Mixer zerkleinern
  • Wasser, Milch, Kokosblütenzucker und Bananen mischen
  • Die Chia Mischung dazugeben
  • Die Erdnussbutter und den Joghurt beigeben
  • Das Mehl, Backpulver, Natron, Vanille, Salz mischen, zu den feuchten Zutaten geben und unterrühren
  • Apfelessig beigeben und verrühren
  • Die Schokolade grob hacken oder Drops/Würfel verwenden und mit dem Löffel unterheben
  • Den Backofen auf 180 Grad aufheizen
  • Eine Kastenform fetten, mehlen und den Teig einfüllen, mit den Erdnüssen und Schokolade und weiterer Erdnussbutter verzieren.
  • 60-70 Minuten backen - Stäbchentest machen, damit der Teig wirklich durch ist
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Erdnussbutter Bananenbrot

Verwendet für das Rezept am besten Erdnussbutter ohne Zucker, ich würde euch empfehlen sowieso nur diese zu kaufen, denn Zucker ist wirklich gar nicht nötig. Eine gute Erdnussbutter schmeckt mit genau 2 Zutaten: gerösteten Erdnüssen und etwas Salz. Mehr braucht es gar nicht und so könnt ihr sie auch einfach zuhause machen, ich habe dafür schon ein Rezept hier. Ihr könnt bei dem Bananenbrot den Zucker sogar ganz weg lassen, durch die Süsse der Schokolade und der Bananen wird es auch so süss. Aber das ist Geschmacksache.

Erdnussbutter Bananenbrot

Wichtig finde ich bei Bananenbrot vor allem, dass es schön fluffig wird und das wird es auf jeden Fall – auch ganz ohne Eier und Butter. Probiert es unbedingt aus, oder habt ihr während des Lockdowns schon eine Bananenbrot gebacken? Falls ihr noch nach anderen Rezepten sucht, um die reifen Bananen zu verwerten, dann schaut doch auch hier vorbei, dort findet ihr noch mehr Ideen.

Erdnussbutter Bananenbrot

Ich wünsche euch Allen weiter gutes Durchhalten, bleibt gesund und passt auf euch auf!

Eure Verena

Wenn ihr Pinterest habt, dann findet ihr mich hier und könnt gerne dieses Bild pinnen:

Erdnussbutter Bananenbrot vegan

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1 Comment

  1. Antworten

    arcimboldis_world

    10. Mai 2020

    Yummie!!!

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