Erdbeer Rhabarber Tiramisu

Rhabarber Kompott

• 300 gr Rhabarber (alternativ Erdbeeren)
• etw. Wasser
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Vanille-Extrakt

Biskuit

• 75 ml Sojamilch (oder andere pflanzliche Milch)
• 200 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• 100 gr Rohrohrzucker
• 1 TL Vanille-Extrakt
• Schale 1 Zitrone
• 250 gr Dinkelmehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Apfelessig

Creme

• 120 gr Ricotta (vegan (z.B. New Roots))
• 150 gr Quark (vegan)
• 2 EL Zitronensaft
• 75 gr Puderzucker
• 300 ml Sojarahm (aufschlagbar)
• 200 gr Erdbeeren

Rhabarber Kompott

1. Den Rhabarber klein schneiden und alle Zutaten in einen Topf geben
2. 10-15 min köcheln lassen bis der Rhabarber weich und leicht zerfallen ist

Biskuit

1. Den Ofen auf 180 ° Grad vorheizen
2. Mehl, Zucker, Natron, und Backpulver in einer Schüssel mischen, die feuchten Zutaten dazugeben und glatt rühren
3. In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte eckige Form (ca. 20x30 cm) geben und 20 Minuten backen - Stäbchentest machen

Creme

1. Den Ricotta und Quark mit dem Puderzucker, Zitronensaft und Vanille in einer Schüssel cremig rühren
2. Den Rahm aufschlagen bis er gut steif ist und vorsichtig unter den Ricotta/Quark heben

Tiramisu

1. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden
2. Den abgekühlten Biskuit in der Mitte durchschneiden, eine Hälfte in eine Auflaufform geben (ca. 20x30 cm). Mit der Hälfte des Kompotts bestreichen, Erdbeer-Scheiben darauf verteilen. Dann die Hälfte der Creme darauf geben
3. Mit dem zweiten Biskuit wiederholen, mit der Creme abschliessen und das Tiramisu mit Erdbeerpulver/Kakao bestreuen
4. Im Kühlschrank ca. 4-6 Stunden ziehen lassen