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Creamy vegan veggie pasta
A delicious vegan pasta with green vegetables and a creamy sauce.
Prep Time
10
minutes
mins
Cook Time
20
minutes
mins
Course:
Hauptgericht, Main Course
Keyword:
cremig, einfach, Gemüse, gesund, grün, Pasta, peas, Vegan
Servings:
4
portions
Author:
Verena Frei
Ingredients
Sauce
100
gr (3/4 cups)
cashews
soaked over night
100
ml (1/2 cup)
oat milk
or any other plant-based milk
400
ml (1 2/3 cups)
water
or vegetable broth/stock
4-5
tsp
vegetable broth powder
omit if you use stock
1
Tbsp
nutritional yeast
optional
1-2
tsp
fresh lemon juice
Pasta
2-3
stalks
spring onions
1-2
garlic cloves
1
Tbsp
olive oil
1
small
fennel
150
gr (5.3 oz.)
frozen peas
100
gr (3.5 oz.)
sugar snap peas
500
gr (18 oz.)
pasta of your choice
1-2
tsp
salt
1
pinch of
pepper
1
pinch of
nutmeg
1-2
tsp
lemon juice
also: vegan parmesan, microgreens & roasted pine nuts
Instructions
Sauce
Die Cashews über Nacht in kaltem Wasser einweichen - alternativ kann man sie auch ca. 30 Minuten in heissem Wasser einweichen
Einweichwasser wegschütten
Alle Zutaten für die Sauce in einen Hochleistungsmixer geben und mixen, bis es eine glatte & cremige Sauce entsteht - zur Seite stellen
Pasta
Die Nudeln nach Packungsanleitung in Wasser garen (etwas Pastawasser auffangen)
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken oder pressen
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und glasig braten
Das übrige Gemüse klein schneiden und in die Pfanne geben - ca. 5-8 Minuten unter Rühren anbraten
Die Sauce beigeben und kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken
Die gegarten Nudeln in die Pfanne geben und untermischen
Gegebenfalls etwas Pasta-Kochwasser beigeben, wenn die Sauce zu dick sein sollte
Mit Microgreens, gerösteten Pinienkernen und veganem Parmesan servieren