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Cremige Gemüse-Pasta
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Creamy vegan veggie pasta

A delicious vegan pasta with green vegetables and a creamy sauce. 
Prep Time10 minutes
Cook Time20 minutes
Course: Hauptgericht, Main Course
Keyword: cremig, einfach, Gemüse, gesund, grün, Pasta, peas, Vegan
Servings: 4 portions
Author: Verena Frei

Ingredients

Sauce

  • 100 gr (3/4 cups) cashews soaked over night
  • 100 ml (1/2 cup) oat milk or any other plant-based milk 
  • 400 ml (1 2/3 cups) water or vegetable broth/stock
  • 4-5 tsp vegetable broth powder omit if you use stock
  • 1 Tbsp nutritional yeast optional
  • 1-2 tsp fresh lemon juice

Pasta

  • 2-3 stalks spring onions 
  • 1-2 garlic cloves
  • 1 Tbsp olive oil
  • 1 small fennel 
  • 150 gr (5.3 oz.) frozen peas 
  • 100 gr (3.5 oz.) sugar snap peas
  • 500 gr (18 oz.) pasta of your choice 
  • 1-2 tsp salt
  • 1 pinch of pepper
  • 1 pinch of nutmeg
  • 1-2 tsp lemon juice
  • also: vegan parmesan, microgreens & roasted pine nuts

Instructions

Sauce

  • Die Cashews über Nacht in kaltem Wasser einweichen - alternativ kann man sie auch ca. 30 Minuten in heissem Wasser einweichen
  • Einweichwasser wegschütten
  • Alle Zutaten für die Sauce in einen Hochleistungsmixer geben und mixen, bis es eine glatte & cremige Sauce entsteht - zur Seite stellen

Pasta

  • Die Nudeln nach Packungsanleitung in Wasser garen (etwas Pastawasser auffangen)
  • Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken oder pressen
  • Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beigeben und glasig braten
  • Das übrige Gemüse klein schneiden und in die Pfanne geben - ca. 5-8 Minuten unter Rühren anbraten
  • Die Sauce beigeben und kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken
  • Die gegarten Nudeln in die Pfanne geben und untermischen
  • Gegebenfalls etwas Pasta-Kochwasser beigeben, wenn die Sauce zu dick sein sollte
  • Mit Microgreens, gerösteten Pinienkernen und veganem Parmesan servieren