Curry mit Brokkoli, Kokosmilch und Bulgur
Zutaten
- 250 gr Bulgur
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Currypulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Koriander
- 200 gr Brokkoli
- 1-2 Rüebli
- 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
- 150 gr passierte Tomaten
- 50 gr Blattspinat
- 1 Handvoll Edamame
- Granatapfelkerne
- Minze
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten
- Die Schalotten würfeln und im Olivenöl glasig anbraten. Das Currypulver, den Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und ca. 2-3 Minuten anbraten
- Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Rüebli in Scheiben schneiden
- Kokosmilch, Brokkoli und Rüebli in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen
- Die passierten Tomaten hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
- Den Blattspinat hinzufügen, kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Edamame nach Packungsanleitung garen und schälen
- Das Curry im Teller anrichten, mit Minze, Edamame und Granatapfel servieren
Quelle: frei-style.com/curry-mit-kokosmilch-broccoli-und-bulgur