WWW.FREI-STYLE.COMCurry mit Brokkoli, Kokosmilch und Bulgur
Zutaten
- 250 gr Bulgur
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Currypulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Koriander
- 200 gr Brokkoli
- 1-2 Rüebli
- 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
- 150 gr passierte Tomaten
- 50 gr Blattspinat
- 1 Handvoll Edamame
- Granatapfelkerne
- Minze
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1.Den Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten
- 2.Die Schalotten würfeln und im Olivenöl glasig anbraten. Das Currypulver, den Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und ca. 2-3 Minuten anbraten
- 3.Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Rüebli in Scheiben schneiden
- 4.Kokosmilch, Brokkoli und Rüebli in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen
- 5.Die passierten Tomaten hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
- 6.Den Blattspinat hinzufügen, kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- 7.Die Edamame nach Packungsanleitung garen und schälen
- 8.Das Curry im Teller anrichten, mit Minze, Edamame und Granatapfel servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Dieses Curry eignet sich perfekt, um den Kühlschrank zu leeren – tausch den Brokkoli also gerne gegen Blumenkohl, Zucchini oder Erbsen. Es ist überhaupt nicht scharf und mild genug für Kinder, einzelne Portionen kannst du aber mit Chili oder frischem Ingwer nachwürzen, wenn du es schärfer magst. In einem verschlossenen Behälter hält es sich 2–3 Tage und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
Nährwerte pro Portion: 420 kcal