WWW.FREI-STYLE.COMCremige Kartoffel-Suppe mit Gemüse
Zutaten
Gemüse:
- 2 Kartoffeln
- 1 Süsskartoffel
- 2 Rüebli
Suppe:
- 400 gr Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Zwiebel
- 30-50 gr Knollensellerie
- 600-700 ml Wasser
- 1 TL Gemüsebrühe
- 100 ml veganer Rahm (z.B. Hafer)
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Muskatnuss
Zubereitung
Gemüse:
- 1.Gemüse schälen und würfeln - in ausreichend Salzwasser für 10-15 Minuten garen
- 2.Garflüssigkeit auffangen
Suppe:
- 1.Die Zwiebel schälen und klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten
- 2.Den Sellerie in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebel geben und kurz mitdünsten
- 3.Die Kartoffeln schälen und würfeln, zu den Zwiebeln und Sellerie geben
- 4.Die aufgefangene Garflüssigkeit und ggf weiteres Wasser (bis 600-700 ml erreicht sind) und die Gemüsebrühe dazugeben
- 5.Mit Deckel für ca. 20 Minuten köcheln lassen
- 6.Den Rahm beigeben und die Suppe pürieren
- 7.Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und frischem Thymian abschmecken
- 8.Die Gemüsewürfel entweder jetzt beigeben und noch einmal kurz aufwärmen, oder direkt in den Teller geben
- 9.Mit Thymian, frischem Pfeffer und Rahm servieren
Notizen
Tipp aus meiner Küche: Die Suppe lässt sich prima vorbereiten – püriert hält sie zugedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag oft noch runder. Zum Einfrieren fülle ich sie abgekühlt in Portionen (bis zu 3 Monate) und gebe die Gemüseeinlage lieber frisch dazu, damit sie bissfest bleibt. Für die cremigste Konsistenz mehligkochende Kartoffeln nehmen und am Ende einen Schuss Haferrahm unterrühren. Statt Sellerie passt Lauch, statt Thymian Majoran – und als Topping liebe ich Croutons oder Ofenkürbis.
Nährwerte pro Portion: 250 kcal
MEINE NOTIZEN
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