Cremige Kartoffel-Suppe mit Gemüse

Gemüse:

• 2 Kartoffeln
• 1 Süsskartoffel
• 2 Rüebli

Suppe:

• 400 gr Kartoffeln (mehligkochend)
• 1 Zwiebel
• 30-50 gr Knollensellerie
• 600-700 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe
• 100 ml veganer Rahm (z.B. Hafer)
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• Muskatnuss

Gemüse:

1. Gemüse schälen und würfeln - in ausreichend Salzwasser für 10-15 Minuten garen
2. Garflüssigkeit auffangen

Suppe:

1. Die Zwiebel schälen und klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten
2. Den Sellerie in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebel geben und kurz mitdünsten
3. Die Kartoffeln schälen und würfeln, zu den Zwiebeln und Sellerie geben
4. Die aufgefangene Garflüssigkeit und ggf weiteres Wasser (bis 600-700 ml erreicht sind) und die Gemüsebrühe dazugeben
5. Mit Deckel für ca. 20 Minuten köcheln lassen
6. Den Rahm beigeben und die Suppe pürieren
7. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und frischem Thymian abschmecken
8. Die Gemüsewürfel entweder jetzt beigeben und noch einmal kurz aufwärmen, oder direkt in den Teller geben
9. Mit Thymian, frischem Pfeffer und Rahm servieren