Cremige Frühlingspasta mit Spargel und Tofu

Spargel & Tofu

• 300 gr grüner Spargel (oder Spargelspitzen)
• 200 gr Räuchertofu klassik von Taifun Tofu
• 1 Schalotte
• 3 EL Olivenöl
• Abrieb & Saft 1 Zitrone (Bio)
• 1 1/2 TL Salz
• 2-3 Prisen Pfeffer
• 1/2 TL Rohrzucker
• 1 TL Knoblauchpulver (optional)

Sauce

• 100 gr Cashews (über Nacht eingewweicht in Wasser)
• Saft 1/2 Zitrone
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1-2 TL Nährhefe (optional)
• 1 TL Salz
• 200 ml Wasser

Ausserdem:

• 250 gr Spaghetti

Spargel & Tofu

1. Den Spargel waschen, Spitzen muss man nicht schneiden, wenn ihr ganze Spargel habt, die holzigen Enden abschneiden und die Spargel klein schneiden und ggf. halbieren, je nach Dicke
2. Taifun Räuchertofu klassik in Streifen oder Würfel schneiden
3. Die Schalotte fein würfeln - alles auf ein Blech geben
4. Den Backofen auf 200 ° Grad aufwärmen
5. Für die Marinade das Öl, Abrieb und Saft der Zitrone und die Gewürze mischen
6. Über die Spargel/Tofu/Schalotte geben und gut vermischen
7. Ca. 25-30 Minuten backen, bis alles schön knusprig ist, zwischendurch einmal wenden

Sauce

1. Die Cashews über Nacht in Wasser einweichen (solltet ihr das vergessen haben, dann könnt ihr sie 15-30 Minuten in heissem Wasser einweichen)
2. Die Cashews abschütten - alle Zutaten in einen Mixer geben und solange pürieren bis eine ganz glatte Sauce entstanden ist
3. Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, abschütten, aber etwas Pastawasser auffangen
4. Die Cashewsauce in eine Pfanne geben, leicht erhitzen, die Spaghetti direkt dazugeben und wenn es flüssiger sein soll, dann etwas Pastawasser beigeben
5. Auf Teller anrichten und den Spargel und Tofu aus dem Ofen drauf geben
6. Mit Rucola, Kresse und gerösteten Pinienkernen servieren