Cranberry-Orangen-Zopf

Teig:

• 250 gr pflanzliche Milch
• 10 gr Hefe
• 50 gr vegane Butter
• 75 ml Ahornsirup
• 500 gr Dinkelmehl (oder Weizen)
• 2 EL Apfelmus
• Schale 1 Orange
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 100 gr frische Cranberries
• Saft 1 Orange
• 75 gr Datteln
• 1 TL Zimt
• 50 gr Marzipan (optional)
• Schale 1/2 Orange
• 50 gr Pekannüsse
• 3 EL Kokosblütenzucker

Teig:

1. Die Milch leicht erwärmen (nicht zu heiss) und die Hefe, Ahornsirup und Butter einrühren bis sich alles aufgelöst hat
2. Mit den übrigen Zutaten mischen und zu einem glatten Teig kneten
3. Den Teig an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden aufgehen lassen
4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten
5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal durchkneten
6. In 2 Teile aufteilen und den Teig jeweils rechteckig ausrollen
7. Die Füllung darauf verteilen (1 cm Rand lassen) und längs aufrollen
8. Die Teigrollen mit einem scharfen Messer der Länge nach 4-5 mal einschneiden
9. Zu einem Kranz flechten, auf ein Backpapier geben
10. Mit einer Mischung aus veganem Rahm, Ahornsirup und etwas Kurkuma einstreichen, frische, halbierte Cranberries darauf verteilen
11. Bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten backen

Füllung:

1. Alle Zutaten in einen Mixer oder Foodproccessor geben und zu einer glatten Masse mixen - es dürfen aber noch kleine Stücke vorhanden sein