Hallo Ihr Lieben, nach dem die leckeren Dips und Snackplatten jetzt sicher aufgegessen sind, wird es Zeit für den nächsten Gang. Besonders im Winter und zu einem festlichen Dinner mit mehreren Gängen finde ich, eine Suppe den idealen Starter. Daher möchte ich heute gleich zwei Rezepte für leckere und auch etwas ausgefallene Suppen mit euch teilen.

Einmal eine Rüeblisuppe mit Safran und geröstetem Rosenkohl als Topping und eine Kohlrabi-Pastinaken-Suppe mit gerösteten lila Kartoffeln und feinen Aromen. Mir haben beide Suppen sehr gut geschmeckt, die Kinder hatten die Rüeblisuppe lieber, aber dafür das Topping der anderen.

Hier das Rezept für die Kohlrabi-Pastinaken-Suppe:

Zutaten:

Suppe:
1 Zwiebel
Olivenöl
500 gr Kohlrabi
3-4 Kohlrabi Blätter
250 gr Pastinake
100 gr Kartoffeln
50 ml Weisswein
1 EL Bouillon
1 l Wasser
120 ml veganen Rahm (z.b. Hafer)
Abrieb und Saft einer halben Orange
Muskat
Salz
Pfeffer

Topping:
2 lila Kartoffeln
2 EL Olivenöl
frischer Rosmarin
Abrieb einer halben Orange
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver

Zubereitung:

Die Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig anbraten. Kohlrabi, Pastinake und Kartoffel schälen und würfeln - in die Pfanne geben und ca. 3-5 Minuten mitdünsten. Die Kohlrabi Blätter (optional, es ist nicht schlimm wenn man diese weg lässt) klein schneiden und in die Pfanne geben. Mit dem Weisswein ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wasser und Brühe beigeben und abgedeckt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, den Rahm, Orangensaft und -abrieb beigeben, mit den Gewürzen abschmecken.

Für das Topping den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln würfeln, 3-4 Rosmarinzweige klein schneiden und alles mit den übrigen Zutaten mischen. Auf Packpapier geben und ca. 20-30 Minuten knusprig backen.

Auf die Suppe geben und mit Rahm und weiterem Orangenabrieb servieren.

Die zweite Suppe ist eine Rüeblisuppe mit etwas Safran und leckerem Rosenkohl aus dem Ofen. Diesen kann man natürlich weglassen, wenn man ihn nicht gerne hat. Oder man macht ein Topping aus leckeren Croutons, das passt eigentlich auch immer.

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Rüeblisuppe mit Safran

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Zutaten

300 gr Rüebli
100 gr Zwiebeln
5-10 gr frischen Ingwer
2 Knoblauchzehen
20 gr Olivenöl
100 ml Weisswein
500 ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe
150 ml veganen Rahm z.B. Hafer
Salz
Pfeffer
Safran

Topping:

200 gr Rosenkohl
2 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
Salz
Pfeffer
Chili

Anleitungen

Zwiebeln hacken und in der Pfanne mit Olivenöl andünsten
Den gehackten Knoblauch und Ingwer beigeben und mit dünsten für 3-5 Minuten
Rüebli waschen und klein schneiden und zu den Zwiebeln geben, für weitere 5 Minuten dünsten
Mit dem Weisswein ablöschen
Wasser und Gemüsebrühe beigeben und für 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Rüebli weich sind
Die Suppe pürieren, den Rahm beigeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Safran abschmecken

Topping:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
Den Rosenkohl rüsten und halbieren
Mit den übrigen Zutaten mischen und für 20-25 Minuten knusprig backen
Man kann auch noch ein paar frische oder getrocknete Cranberries dazugeben
Die Suppe mit dem Topping, etwas Rahm und Safran Fäden servieren

Veganes Weihnachten

Ihr könnt die Toppings natürlich auch austauschen, oder die Suppen auch ohne servieren. Sind sie nur als Vorspeisen gedacht, dann ist dies auch nicht unbedingt nötig, aber die Toppings geben den Suppen noch einmal einen kleinen Geschmackskick.

So das war der zweite Teil meines Weihnachtsmenüs, den ersten Teil mit Rezepten zu Dips findet ihr hier.

Ich bin gespannt welche der beiden Suppen euer Favorit ist!

Eure Verena

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