Brioche mit Apfel-Zimt-Füllung

• 300 ml Sojamilch
• 20 gr Hefe (frisch)
• 50 gr Butter/Magarine (vegan, z.B. Alsan Bio)
• 25 gr Ahornsirup
• 500 gr Mehl (z.B. Dinkel)
• 2 Prisen Salz
• 2-3 EL Apfelmus
• 1 TL Zimt

Füllung:

• 1 Apfel mittelgross
• 1-2 TL Zimt
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Stärke (mit etwas Wasser aufgelöst)
• 1 EL Kokosblütenzucker

1. Die Milch, Hefe, Butter und den Ahornsirup mischen, leicht erwärmen, bis die Hefe aufgelöst ist
2. Mehl, Salz, Zimt und Apfelmus beigeben und zu einem Teig kneten
3. Den Teig in einer Schüssel ca. 20 Minuten gehen lassen
4. Danach den Teig noch einmal durchkneten und in einer abgedeckten Schüssel 1-2 Stunden gehen lassen
5. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten
6. Den Apfel schälen und in Stücke schneiden
7. In einem kleinen Topf mit den übrigen Zutaten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
8. Ca. 5-10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis der Apfel weich ist, aber noch nicht ganz zerfällt
9. Nach der Gehzeit des Teiges, den Backofen auf 220 Grad vorheizen
10. Eine Muffinform (12er) einfetten
11. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 12 Teile teilen
12. Zu Kugeln kneten, diese noch einmal teilen und einen Teil in die Muffinform drücken
13. Füllung in die Mitte geben (am besten noch einmal eine Mulde machen) und dann den Rest des Teiges darauf geben
14. Die Brioche mit einer Mischung aus Sojarahm und etwas Ahornsirup bestreichen
15. Mit einer Pekannuss dekorieren
16. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind