WWW.FREI-STYLE.COMHerbstsuppen für Suppenkasper
Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 350 g Blumenkohl
- 300 g Kartoffeln
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Tahini
- 50 ml veganer Rahm (z.B. Soja)
- Pfeffer
- Mini-Falafel, Granatapfel, Tahini
Zubereitung
- 1.Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein hacken und im Olivenöl glasig braten
- 2.Bluemkohl waschen und in kleine Röschen teilen, in die Pfanne geben
- 3.Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, zum Blumenkohl geben, alles kurz mitdünsten
- 4.Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Salz und Kreuzkümmel beigeben, abdecken und ca. 10-15 Minuten köcheln, bis die Kartoffen weich sind
- 5.Tahini und Rahm beigeben und die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- 6.Die Mini-Falafel in der Pfanne oder im Backofen erwärmen und mit den Granatapfelkernen und Tahini auf der Suppe servieren
Notizen
Alle drei Herbstsuppen lassen sich wunderbar vorbereiten: Die pürierten Suppen (Blumenkohl-Kartoffel und Kürbis) halten sich zugedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank und lassen sich portionsweise einfrieren – über Nacht auftauen und sanft erwärmen. Die Minestrone koche ich lieber frisch und gebe die Girasoli erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie bissfest bleiben. Toppings wie Mini-Falafel, Kürbiskerne oder Hanfsamen streue ich immer erst auf dem Teller darüber, so bleiben sie schön knusprig. Am nächsten Tag schmecken die Suppen oft sogar noch aromatischer – einfach nach Belieben nachwürzen.